Tartiflette

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Tartiflette
Une tartiflette sortie du four.jpg
Origini
Luogo d'origineFrancia Francia
RegioniAlta Savoia
Valle d'Aosta
Dettagli
Categoriapiatto unico
Ingredienti principali

La tartiflette è un piatto tipico dell'Alta Savoia composto da formaggio reblochon, patate, cipolle e pancetta.[1][2]

È preparato anche in Valle d'Aosta e nell'area intorno al Monte Bianco.[3]

Etimologia[modifica | modifica wikitesto]

Il nome deriva dal dialetto savoiardo tartifla, che significa patata. Tale nome è in uso anche in Valle d'Aosta, insieme alla variante trifolette, poiché in patois valdostano la patata è definita da due varianti, tartifla e trifolla, distribuite sul territorio senza soluzione di continuità.[4]

Origine[modifica | modifica wikitesto]

La tartiflette è un piatto inventato negli anni ottanta nelle Alpi francesi per promuovere il reblochon[5], formaggio tipico savoiardo AOC (Appellation d'origine contrôlée) dal 1958 preparato con latte crudo vaccino.

Prima della creazione della tartiflette, sulle Alpi francofone erano abbastanza comuni gli sformati con patate tagliate a fette, formaggi locali e lardo. In particolare, va citato il piatto chiamato in dialetto savoiardo péla, che viene però cucinato in una pentola sul fuoco, anziché al forno.[5]

Il piatto viene consumato principalmente d'inverno.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Ricetta Tartiflette, su GialloZafferano.it. URL consultato il 13 giugno 2014.
  2. ^ (EN) Alex Mackay, Everybody, Everyday, Bloomsbury Publishing, 2012, p. 174.
  3. ^ À table! La tartiflette!, su Le café du français. URL consultato il 13 giugno 2014.
  4. ^ Gnalèi - guichet linguistique du patois valdôtain.
  5. ^ a b I formaggi più buoni delle Alpi: Fontina, Asiago, Beaufort, Abondance, Toma di Savoia, Gruyère, Tiroler Graukäse, su sport-invernali.com. URL consultato il 13 giugno 2014.

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