Insalata di nervetti: differenze tra le versioni
Vai alla navigazione
Vai alla ricerca
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
Aggiungo template |
m ref |
||
| Riga 7: | Riga 7: | ||
|paese = Italia |
|paese = Italia |
||
|regione = Lombardia |
|regione = Lombardia |
||
| |
|provincia = Milano |
||
|provincia = |
|||
|diffusione = [[Milano]] |
|diffusione = [[Milano]] |
||
|zona = |
|zona = |
||
| Riga 16: | Riga 15: | ||
|varianti = |
|varianti = |
||
}} |
}} |
||
L<nowiki>'</nowiki>'''insalata di nervetti''' (in [[dialetto milanese|milanese]] ''nervitt in insalàda'') è un [[antipasto]] tipico della [[cucina milanese]]. |
L<nowiki>'</nowiki>'''insalata di nervetti''' (in [[dialetto milanese|milanese]] ''nervitt in insalàda'') è un [[antipasto]] tipico della [[cucina milanese]]. |
||
==Descrizione== |
== Descrizione == |
||
Nonostante il nome, la pietanza non contempla la presenza dei nervi: il nome deriva infatti dalla corruzione del nome dialettale "gnervitt", con cui si indicano le [[cartilagini]] del [[ginocchio]] e dello [[stinco]] del [[vitello]], base della preparazione. Il piatto, oggi molto meno diffuso di un tempo, era usato nella cucina popolare e come antipasto da abbinare al vino nelle osterie popolari del milanese. Il piatto consiste nelle cartilagini, dopo un'opportuna bollitura in un leggero brodo di carote e sedano, tagliate a listarelle |
Nonostante il nome, la pietanza non contempla la presenza dei nervi: il nome deriva infatti dalla corruzione del nome dialettale "gnervitt", con cui si indicano le [[cartilagini]] del [[ginocchio]] e dello [[stinco]] del [[vitello]], base della preparazione<ref name="cibo_Nerv">{{Cita web |titolo=Nervetti |cognome=Tibaldi |nome=Andrea |sito=Cibo360.it |accesso=13 Novembre 2017 |url=https://www.cibo360.it/cucina/mondo/nervetti.htm |lingua= it}}</ref>. Il piatto, oggi molto meno diffuso di un tempo, era usato nella cucina popolare e come antipasto da abbinare al vino nelle osterie popolari del milanese<ref name="rice_Insa">{{Cita web |titolo=Insalata di nervetti|sito=Le Ricette di GialloZafferano.it |accesso=13 Novembre 2017 |url=http://ricette.giallozafferano.it/Insalata-di-nervetti.html |lingua=it}}</ref>. Il piatto consiste nelle cartilagini, dopo un'opportuna bollitura in un leggero brodo di carote e sedano, tagliate a listarelle e unite assieme a [[cipollotti]], sale, pepe, olio e [[aceto]]. Accanto alla versione base appena citata, esistono versioni più "ricche" con l'aggiunta di [[Phaseolus vulgaris|fagioli bianchi di Spagna]] e prezzemolo, oppure con cipolle sotto aceto al posto del cipollotto. La pietanza è tipicamente accompagnata da un vino bianco o un rosato, ad esempio un [[Garda Bresciano Chiaretto]]<ref>{{cita web|url=http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/shared/ccurl/433/68/Nuovo%20Codice%20Cucina%20Lombarda.pdf| titolo=Per un codice della cucina lombarda|editore= Regione Lombardia|pagine=150}}</ref>. |
||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
<references/> |
<references/> |
||
==Voci correlate== |
== Voci correlate == |
||
*[[Cucina milanese]] |
* [[Cucina milanese]] |
||
{{Cucina milanese}} |
{{Cucina milanese}} |
||
{{Portale|Cucina|Milano}} |
{{Portale|Cucina|Milano}} |
||
Versione delle 13:03, 13 nov 2017
| Insalata di nervetti | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lombardia |
| Diffusione | Milano |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali |
|
L'insalata di nervetti (in milanese nervitt in insalàda) è un antipasto tipico della cucina milanese.
Descrizione
Nonostante il nome, la pietanza non contempla la presenza dei nervi: il nome deriva infatti dalla corruzione del nome dialettale "gnervitt", con cui si indicano le cartilagini del ginocchio e dello stinco del vitello, base della preparazione[1]. Il piatto, oggi molto meno diffuso di un tempo, era usato nella cucina popolare e come antipasto da abbinare al vino nelle osterie popolari del milanese[2]. Il piatto consiste nelle cartilagini, dopo un'opportuna bollitura in un leggero brodo di carote e sedano, tagliate a listarelle e unite assieme a cipollotti, sale, pepe, olio e aceto. Accanto alla versione base appena citata, esistono versioni più "ricche" con l'aggiunta di fagioli bianchi di Spagna e prezzemolo, oppure con cipolle sotto aceto al posto del cipollotto. La pietanza è tipicamente accompagnata da un vino bianco o un rosato, ad esempio un Garda Bresciano Chiaretto[3].
Note
- ^ Andrea Tibaldi, Nervetti, su Cibo360.it. URL consultato il 13 Novembre 2017.
- ^ Insalata di nervetti, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 13 Novembre 2017.
- ^ Per un codice della cucina lombarda (PDF), su buonalombardia.regione.lombardia.it, Regione Lombardia, 150.
