Saison

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Una bottiglia di Saison Dupont

Saison è uno stile di birra chiara ad alta fermentazione tipica della Vallonia, regione di lingua francese del Belgio. Le Saison, originariamente fermentate presso le fattorie belghe, hanno un contenuto d'alcool compreso tra il 5 e l'8%(vol) ed un valore IBU compreso tra 25 e 45.
Nonostante sia descritta come stile di birra della Vallonia, attualmente è prodotta in tutto il mondo. La birra Saison Dupont prodotta dalla Brasserie Dupont è stata definita la birra migliore al mondo dal Men's Journal del luglio 2005.

Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]

La fermentazione della Saison è simile a quella del vino rosso ed avviene ad alta temperatura (circa 90 °F ossia 32 °C). Presenta un aroma molto pepato che ricorda il sapore speziato del vino Bordeaux.

Origini[modifica | modifica wikitesto]

Il nome di questo stile significa "stagione". Alle stagioni, infatti, ne è legata la produzione: la fermentazione tradizionalmente avviene in autunno o in inverno, la mescita verso fine estate. Lo stile Saison nacque prima dell'invenzione della refrigerazione quando i birrai belgi erano costretti a fare fermentare la birra in autunno o in inverno per impedire che il processo di fermentazione fosse danneggiato dal calore estivo. La saison prodotta in anticipo può essere mescolata con quelle dell'autunno precedente o mescolata con birre lambic per aumentarne l'acidità: il mescolamento può ridurne il contenuto alcolico.

Aspetto[modifica | modifica wikitesto]

Il tipo di malto usato per la produzione determina il colore della Saison: la maggior parte presenta colore dorato scuro anche se alcune di queste birre hanno colore ambrato rossastro dovuto all'utilizzo di malti maggiormente tostati.

Marche belghe[modifica | modifica wikitesto]

  • Saison Dupont prodotta dalla Brasserie Dupont
  • Saison Fantôme prodotta dalla Brasserie Fantôme
  • Saison 1900 prodotta dalla Brasserie Lefèbvre
  • Saison Regal prodotta dalla Brasserie Du Bocq
  • Saison Silly prodotta dalla Brasserie de Silly
  • Saison De Pipaix prodotta dalla Brasserie à Vapeur
  • Saison Voisin prodotta dalla Brasserie Des Géants
  • Saison 2000 prodotta dalla Brasserie Ellezelloise
  • IV Saison prodotta dalla Brasserie de Jandrain-Jandrenouille
  • Saison D’Erpe-Mere prodotta dalla KleinBrouwerij De Glazen Toren

Marche statunitensi[modifica | modifica wikitesto]

Altre marche[modifica | modifica wikitesto]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Victory Brewing Company
  2. ^ Old Dominion Brewing Company
  3. ^ New Belgium Brewing Company
  4. ^ Surly Brewing
  5. ^ Clipper City Brewing Company

Fonti[modifica | modifica wikitesto]

  • All About Beer giornale, numero 4 Volume 24, Settembre 2003
  • The Beers of Wallonia by John Woods and Keith Rigley
  • Farmhouse Ales: Culture and Craftsmanship in the European Tradition by Phil Markowski
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