Mentaiko
Il mentaiko (明太子?) è un ingrediente tipico della cucina giapponese, ottenuto marinando uova di pollock in sostanze che le rendono più o meno piccanti ed aromatizzate.[1]
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[modifica] Cenni storici
Il piatto è originario della cucina della Corea, dove prende il nome myeongran jeot (명란젓). Si diffuse a partire dalla guerra russo-giapponese anche in Giappone, dove è stato adattato ai gusti locali.
[modifica] Preparazione
Il pollock viene pescato nei mari del nord e congelato sui pescherecci. Le uova vengono selezionate dall'azienda produttrice, che le mettono a marinare con ingredienti ed aromi vari. Un ingrediente di base è il peperoncino piccante. La quantità di peperoncino e la scelta degli altri ingredienti variano da ditta a ditta. Una stessa ditta produce di solito diversi tipi di mentaiko, più o meno piccanti. Quelli più piccanti vengono chiamati karashi mentaiko (辛子明太子?).[1]
Si trovano in commercio prezzi molto diversi, determinati anche dalla cura con cui ogni azienda seleziona le uova e gli altri ingredienti.[1] Le ditte produttrici più quotate sono quelle di Fukuoka, la città dove il mentaiko viene preparato con più raffinatezza e dove fu importato per la prima volta, grazie alla vicinanza con la Corea.[1]
[modifica] Consumo
Il mentaiko si trova in qualsiasi pescheria o supermercato giapponese e si mangia per tradizione crudo con il riso cotto al vapore. Spesso si usa come farcitura degli onigiri e si può anche mangiare da solo accompagnandolo con del sake. Negli ultimi anni è divenuto molto popolare usarlo come condimento per gli spaghetti, con burro, alghe nori, salsa di soia ed eventuali altri ingredienti a piacere. Sia nei supermercati che nei più piccoli convenience store, si trovano riso e mentaiko già pronti da mangiare o spaghetti conditi al mentaiko da scaldare al microonde. Entrambi i piatti sono fatti in giornata e chiusi con il cellophane.
[modifica] Varianti
Oltre ai vari tipi di mentaiko, vi è in commercio il tarako (鱈子?), una variante più economica e meno piccante ottenuta marinando le uova del meno pregiato pollack d'Alaska.
[modifica] Note
- ^ a b c d (EN) Fukuya Mentaiko: Introductory Page, fukuya.com
