Lattume

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Figatello
Figatello
Origini
Altri nomi lattume
Luogo d'origine Italia Italia
Regioni Sardegna
Sicilia
Dettagli
Categoria condimento
Riconoscimento P.A.T.
 

Il figatello o lattume è un prodotto ittico tipico siciliano e sardo impiegato nella cucina locale. Nella denominazione figatello è stato ufficialmente riconosciuto e inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (Mipaaf).[1] . Esso si ottiene dalla lavorazione della sacca del liquido seminale degli esemplari maschili del tonno o della ricciola.

Tipico della Sicilia, in particolare delle zone di Trapani, Palermo e Siracusa, è l'equivalente maschile della bottarga, generalmente di tonno o di ricciola. La differenza è sia nel gusto[in che termini?] che nel colore, rosa carneo nel lattume e arancione nella bottarga.

È una preparazione rara e e di alta gastronomia. Può essere impiegato per condire paste, insalate o consumato direttamente fritto. Nella cucina trapanese si usa anche sotto sale.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]

Scheda del prodotto sul sito della regione sardegna