Onigiri

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Onigiri
Salmon onigiri by yomi955.jpg
Origini
Luogo d'origine Giappone Giappone
Dettagli
Categoria piatto unico
Ingredienti principali
  • riso
  • pesce
  • alga nori
[1]
 

L'Onigiri (御握り; おにぎり?) anche conosciuto come Omusubi (御結び; おむすび?) è uno spuntino tipicamente giapponese, composto da una polpetta di riso bianco, con un cuore di salmone (sake), tonno (tsuna) o altro e vari condimenti possibili come l'umeboshi, il sesamo, ecc. Di solito l'onigiri ha una forma triangolare, con una striscia di alga nori su un lato per poter essere afferrato comodamente.

Si potrebbe considerare il simbolo della cucina giapponese ed esistono negozi specializzati chiamati Onigiri-ya che vendono solo onigiri fatti a mano nelle diverse varianti.

Storia[modifica | modifica sorgente]

Negozio di onigiri vicino alla stazione di Akihabara, Tokyo.

Il Murasaki Shikibu Nikki, ovvero il diario di Shikibu Murasaki (in inglese è anche conosciuta come "Lady Murasaki"), testimonia che queste palle di riso erano presenti già nel suo periodo, l'XI secolo. Queste palle venivano chiamate tojiki e spesso venivano consumate in picnic all'aperto.[2]

Altri testi del XVII secolo testimoniano che molti samurai erano soliti conservare delle polpette di riso nelle foglie di bambù come spuntino per il pranzo durante la guerra. Le origini degli onigiri comunque risalgono a molto prima di Shikibu Musaraki. Prima che l'uso delle bacchette si diffondesse in tutto il territorio, nel periodo Nara il riso veniva spesso ridotto a palla per essere consumato più rapidamente e facilmente. Nel periodo Heian il riso veniva inoltre ridotto a forme rettangolari e consumato poi in un piatto.

Dal periodo Kamakura al tardo periodo Edo gli onigiri erano usati come pasto veloce, e consistevano in semplici polpette di riso con l'aggiunta di sale all'esterno. In seguito si diffusero con un enorme varietà e con gli ingredienti più disparati, che consistono solitamente in qualunque tipo di pesce (più che altro salmone) e quasi mai la carne.

Varie forme di onigiri[modifica | modifica sorgente]

Un onigiri può avere diverse forme:la più comune è quella triangolare formata da un prisma triangolare poi ci sono quella di forma sferica e quella Tawara che è formata da un cilindro.

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ Onigiri, polpette di riso giapponesi in italiajapan.net. URL consultato il 27/6/2014.
  2. ^ A taste of Japan, Donald Richie, Kodansha, 2001, ISBN 4770017073

Bibliografia[modifica | modifica sorgente]

Voci correlate[modifica | modifica sorgente]

Altri progetti[modifica | modifica sorgente]