Hamburger
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| Origini | |
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| Altri nomi |
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| Luogo d'origine |  Germania |
| Regione | Amburgo |
| Diffusione | mondiale |
| Creato da | Otto Kuasw[1] |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | carne di bovino |
L'hamburger (chiamato in Italia anche svizzera o pressata) è una polpetta di carne macinata e pressata - solitamente bovina ma anche di pollo - cotta prevalentemente su piastra. Il termine, col diffondersi delle catene internazionali di fast food è passato ad identificare anche un panino composto da pane, carne bovina tritata (un hamburger, appunto), salse e condimenti vari.
Indice |
[modifica] Etimologia
La parola è frutto di un prestito linguistico fra tedesco e inglese. Infatti l'identificativo tedesco hamburger (che indicava qualcosa o qualcuno originario della famosa città anseatica), passò nell'inglese colloquiale con la definizione Hamburger steak ovvero bistecca di Amburgo[2].
Probabilmente polpette di carne bovina erano comuni nella città e nel porto di Amburgo verso l'inizio del XIX secolo. Questa ricetta fu portata nel Nord America da parte dei numerosi tedeschi immigrati negli Stati Uniti in quello stesso periodo, la gran parte dei quali partivano dal porto di Amburgo (già allora maggior porto commerciale della Germania) e si diffuse con il nome di "Hamburger Steak".
La prima apparizione della ricetta in un menu americano viene fatta risalire al 1836, anche se il primo uso documentato del termine "Hamburg steak" risale al 1884. L'uso come variante del termine "Hamburger", aggettivo tedesco che significa amburghese (della città di Amburgo), appare per la prima volta nel quotidiano di Washington, Walla Walla, nel 1889.
Nel 1902 si ha traccia di una descrizione della "Hamburg steak" simile alla moderna concezione dell'hamburger.
L'etimologia della parola italiana "Svizzera", con il significato di polpetta di carne macinata e pressata, è probabilmente parallela a quella della parola inglese "Hamburger": anche in questo caso sta ad indicare la provenienza della ricetta dall'area germanica nord-europea.
[modifica] Diffusione mondiale
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Per approfondire, vedi la voce Cheeseburger. |
L'hamburger nel tempo si è diffuso in tutto il mondo tramite le multinazionali statunitensi ed europee di ristorazione veloce (ovvero fast food), divenendo anche simbolo dello stile di vita frenetico e globalizzato della società moderna[3]. L'hamburger è stato copiato da diverse società sparse per il mondo ampliando la conoscenza di questo cibo. La popolarità e la diffusione dell'hamburger ha raggiunto livelli comparabili a quelli della pizza.
[modifica] Ingredienti e aspetti dietetici
Come l'hot dog (altra specialità di origine tedesca), l'hamburger è molto ricco di calorie. La composizione di un hamburger prodotto in un fast food è più complessa della ricetta originale (indicata ad inizio voce). Per esempio, la composizione parziale di un hamburger di McDonald's è così organizzata[4]:
- Carne bovina sotto forma di medaglione
- Acqua, sale, soia
- Zuccheri: saccarosio, destrosio
- Emulsionanti: E472e, E471, E481, E300, E516, E262, E210, E327
Notevole inoltre il contenuto di grassi.
[modifica] Note
- ^ (EN) BBC - h2g2 - Hamburgers in History [1]
- ^ http://www.ricetteecooking.com/view.php/id_1179/lingua_0/whoisit_1
- ^ http://www.newsfood.com/q/bda4268b/consumi-alimentari-aumenta-la-carne-nei-piatti-degli-italiani/
- ^ http://www.ciboecibo.it/Sani,-buoni-e-etici/Meglio-saperlo---le-insidie-dietro-l-angolo./Il-McWorld/
[modifica] Voci correlate
[modifica] Altri progetti
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