Hamburger
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L'hamburger (detto anche svizzera) è una polpetta di carne macinata e pressata - solitamente bovina ma anche equina - cotta prevalentemente su piastra. Il termine, col diffondersi delle catene internazionali di fast food è passato ad identificare anche un panino composto da pane, carne bovina tritata (un hamburger, appunto), salse e condimenti vari.
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[modifica] Etimologia
La parola hamburger viene dal termine inglese Hamburg steak, bistecca di Amburgo, e deriva il suo nome dall'omonima città tedesca.
Probabilmente una polpetta di carne bovina era comune nella città e nel porto di Amburgo verso l'inizio del XIX secolo, già conosciuta con il nome di "Hamburg Steak". Questa ricetta fu portata nel Nord America da parte dei numerosi tedeschi immigrati negli Stati Uniti in quello stesso periodo, la gran parte dei quali partivano dal porto di Amburgo (già allora maggior porto commerciale della Germania) e si diffuse con il nome di "Hamburg Steak".
La prima apparizione della ricetta in un menu americano viene fatta risalire al 1836, anche se il primo uso documentato del termine "Hamburg steak" risale al 1884. L'uso come variante di "Hamburger steak" del termine "Hamburger", aggettivo tedesco che significa amburghese (della città di Amburgo), appare per la prima volta nel quotidiano di Washington, Walla Walla, nel 1889. Nel 1902 si ha traccia di una descrizione della "Hamburg steak" simile alla moderna concezione dell'hamburger.
L'etimologia della parola italiana "Svizzera", con il significato di polpetta di carne macinata e pressata, è probabilmente parallela a quella della parola inglese "Hamburger": anche in questo caso sta ad indicare la provenienza della ricetta dall'area germanica nord-europea.
[modifica] Diffusione mondiale
L'hamburger nel tempo si è diffuso in tutto il mondo tramite le multinazionali statunitensi ed europee di ristorazione veloce (ovvero fast food), divenendo anche simbolo dello stile di vita frenetico e globalizzato della società moderna.
La popolarità e la diffusione dell'hamburger ha raggiunto livelli comparabili a quelli della pizza.
[modifica] Ingredienti e aspetti dietetici
Come l'hot dog (altra specialità di origine tedesca), l'hamburger è molto ricco di calorie. La composizione di un hamburger prodotto in un fast food è più complessa della ricetta originale (indicata ad inizio voce). Per esempio, la composizione parziale di un hamburger di McDonald's è così organizzata:
- Carne bovina sotto forma di medaglione
- Acqua, sale, soia
- Zuccheri: saccarosio, destrosio
- Emulsionanti: E472e, E471, E481, E300, E516, E262, E210, E327
Notevole inoltre il contenuto di grassi.
Importante anche sapere che McDonald's si è rifiutata di rispondere riguardo all'utilizzo di pelle, ossa triturate e altri scarti animali nella fabbricazione dei suoi hamburger (si sa che la macelleria moderna utilizza largamente questo tipo di prodotti ricostituiti. La triturazione industriale permette infatti d’eliminare la durezza di alcuni componenti come le ossa). [1]
[modifica] Curiosità
- Il 13 novembre 2004, Takeru Kobayashi, detentore del record mondiale come maggiore "mangiatore di hamburger", ha battuto il suo stesso record inghiottendo 69 hamburger in 8 minuti, in occasione di un concorso organizzato a Chattanooga, in Tennessee. Questo ragazzo, 26 anni per 60 kg di peso, detiene tuttora il record giacché nella seconda edizione di questo concorso la statunitense Sonya Thomas si fermò a 46 hamburger.
- Un ristorante in Pennsylvania, il "Denny's Beer Barrel Pub", propone ai suoi clienti un hamburger di 6,75 kg che costituisce un record in quanto a dimensioni e peso. È composto da 4,7 kg di carne bovina, 25 fette di formaggio, una lattuga, tre pomodori, due cipolle, e salse in grande quantità.
[modifica] Note
- ^ Paul Ariès - Les fils de McDo, La McDonalisation du Monde, ed. L’Harmattan, 1997
[modifica] Voci correlate
[modifica] Altri progetti
Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
