Utente:Alessio3354/Libri/Chimica degli alimenti

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Jump to navigation Jump to search
Book-Icon Questo è un “Libro di Wikipedia” Aiuto:Libri ]
[ carica libro ]  [ PDF ]  [ ordina come libro stampato ]  [ modifiche correlate ]

Chimica degli alimenti[modifica | modifica wikitesto]

a cura Prof. Alessio Robotti[modifica | modifica wikitesto]

Chimica degli alimenti
Alimento
Scienza alimentare
Tecnologia alimentare
Trasformazione agroalimentare
Microbiologia alimentare
Alterazione degli alimenti
Conservazione degli alimenti
Acetato di etile
Acetil-coenzima A
Acidi grassi
Acidi grassi a catena corta
Acidi grassi a catena lunga
Acidi grassi a catena media
Acidi grassi a catena molto lunga
Acidi grassi trans
Acido elaidinico
Acido galatturonico
Acido lattico
Acido oleico
Acqua
Acroleina
Allicina
Amido
Amido di mais ceroso
Amido modificato
Amido resistente
Amigdalina
Amilopectina
Amilosio
Amminoacido
Antociano
Attività dell'acqua
Beta-glucani
Burro di cacao
Caffeina
Capsaicina
Capsaicinoidi
Cataboliti
Cellulosa
Ciclo di Krebs
Cloruro di sodio
Cofattore (biologia)
Colesterolo
Colorante alimentare
Cottura
Denaturazione delle proteine
Dichetopiperazine
Disaccaride
Elemicina
Enzima
Etanolo
Eteropolisaccaride
Fermentazione
Fermentazione acetica
Fermentazione alcolica
Fermentazione lattica
Fermentazione malolattica
Fermentazione omolattica
Fibra alimentare
Fruttosio
Gastronomia molecolare
Glicerolo
Glicolisi
Glucidi
Glucosio
Glutine
Guaranina
Idrolisi
Idrossimetilfurfurale
Indurimento (chimica)
Irrancidimento
Isotiocianato di allile
Lattosio
Lipidi
Micotossine
Miristicina
Numero di perossidi
Omega 6
Omega-3
Omega-9
Pectina
Piperina
Polifenolo
Polisaccaride
Proprietà organolettiche
Proteina
Punto di fumo
Reazione di Maillard
Retrogradazione dell'amido
Riarrangiamento di Amadori
Saccarosio
Safrolo
Salamoia
Sali minerali
Saponine
Selenio negli alimenti
Sinigrina
Sorbosio
Tannino
Tempo di morte termica
Teobromina
Torrefazione
Trigliceride
Urea
Vitamine
Winterizzazione
Zucchero
Zucchero (produzione)
Sicurezza alimentare
Confezionamento degli alimenti
Rischio alimentare
HACCP
Manuale haccp
Standard ISO 22000:2005
Data di scadenza
Filiera
Allergia alimentare
[[Categoria:Wikipedia:Libri di chimica|Chimica degli alimenti]]