Acroleina
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| Acroleina | |
|---|---|
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| Nome IUPAC | |
| 2-propenale | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C3H4O |
| Massa molecolare (u) | 56.06 |
| Aspetto | liquido incolore o giallognolo dall'odore caratteristico |
| Numero CAS | [ |
| Proprietà chimico-fisiche | |
| Densità (g/cm3, in c.s.) | 0.839 |
| Temperatura di fusione | −87 °C (186 K) |
| Temperatura di ebollizione | 53 °C (326 K) |
| Indicazioni di sicurezza | |
| Flash point | −26 °C (247 K) |
| Limiti di esplosione | 31% vol |
| Temperatura di autoignizione | 220 °C (428 K) |
| Simboli di rischio chimico | |
    |
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pericolo |
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| Frasi H | 225 - 301 - 311 - 314 - 330 - 400 |
| Consigli P | 210 - 260 - 273 - 280 - 284 - 301+310 [1] |
L'acroleina (anche 2-propenale o 2-propen-1-ale o acrilaldeide) è una sostanza tossica per il fegato e irritante per la mucosa gastrica. Viene prodotta dalla disidratazione del glicerolo, reazione che si presenta durante la frittura oltre il punto di fumo dell'olio utilizzato.
Fa inoltre parte dei componenti in fase gassosa del fumo di sigaretta, causando danni all'organismo per la sua azione irritante proflogistica.
Enologico[modifica | modifica sorgente]
In ambito vinicolo, l'acroleina è una degradazione per disidratazione della glicerina ad opera di batteri lattici.[2]
Note[modifica | modifica sorgente]
- ^ Sigma Aldrich; rev. del 17.09.2012
- ^ Benvenuti - Glossario enologico
Bibliografia[modifica | modifica sorgente]
- (EN) Klaus Weissermel, Hans-Jürgen Arpe, Charlet R. Lindley, Industrial organic chemistry, 4ª ed., Wiley-VCH, 2003, pp. 287-288. ISBN 3-527-30578-5.
Altri progetti[modifica | modifica sorgente]
Collegamenti esterni[modifica | modifica sorgente]
- (EN) Scheda di sicurezza
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