Spaghetti alla chitarra: differenze tra le versioni

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Gli '''[[spaghetti]] alla chitarra''', detti anche '''tonnarelli,''' '''maccheroni alla chitarra o maccheroni carrati''' (dal dialetto ''maccarunə'') in [[Abruzzo]], sono una varietà di [[pasta all'uovo]] tipica della [[cucina italiana]]<ref name="GZ">{{cita web|url=http://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-alla-chitarra-con-le-pallottine.html|titolo=Ricetta Spaghetti alla chitarra con le pallottine|sito=GialloZafferano.it|accesso=January 12, 2016}}</ref><ref name="Gioricette">{{cita libro|autore=Gioricette Blog Ricette Veloci|titolo=La pasta fresca|editore=Gioricette Blog Ricette Veloci|ISBN=605176899-8|anno=2015|pagina=|url=https://books.google.it/books?id=SewnCgAAQBAJ&pg=PP43&dq=pasta+alla+chitarra&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwiEhvG7_6PKAhWEzxQKHUZqCJcQ6AEILTAA#v=onepage|lingua=it}}</ref>. In [[Molise]] vengono chiamati ''maccheroni crioli'' (o ''cirioli''), che sono molto più simili a degli spaghetti, seppure con una sezione quadrata anziché rotonda. In [[Puglia]] vengono chiamati troccoli, dal termine vernacolare tipico di [[Foggia]] " trucchj'l ": al di fuori della [[Daunia]], infatti, i troccoli sono pressoché assenti.


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È una pasta che richiede rigorosa cottura al dente e si sposa bene con condimenti ricchi e sughi importanti.
È una pasta che richiede rigorosa cottura al dente e si sposa bene con condimenti ricchi e sughi importanti.


==Ricette con i tonnarelli==
== Ricette con i tonnarelli ==


*Tonnarelli cacio e [[Piper nigrum|pepe]]
* Tonnarelli cacio e [[Piper nigrum|pepe]]
*Tonnarelli al [[ragù]] di [[carne]]
* Tonnarelli al [[ragù]] di [[carne]]
*Tonnarelli all'[[homarus|astice]]
* Tonnarelli all'[[homarus|astice]]
*Tonnarelli [[porcini]] e [[prosciutto]]
* Tonnarelli [[porcini]] e [[prosciutto]]
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*Tonnarelli [[pesto]] e [[Eledone moschata|moscardini]]
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==Voci correlate==
== Note ==


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== Voci correlate ==

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[[Categoria:Cucina abruzzese]]

Versione delle 11:52, 12 gen 2016

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Spaghetti alla chitarra
Spaghetti alla chitarra conditi con Ragù
Origini
Luogo d'origineBandiera dell'Italia Italia
RegioneAbruzzo
Dettagli
Categoriaprimo piatto
RiconoscimentoP.A.T.
Settorepaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Durante la lavorazione.

Gli spaghetti alla chitarra, detti anche tonnarelli, maccheroni alla chitarra o maccheroni carrati (dal dialetto maccarunə) in Abruzzo, sono una varietà di pasta all'uovo tipica della cucina italiana[1][2]. In Molise vengono chiamati maccheroni crioli (o cirioli), che sono molto più simili a degli spaghetti, seppure con una sezione quadrata anziché rotonda. In Puglia vengono chiamati troccoli, dal termine vernacolare tipico di Foggia " trucchj'l ": al di fuori della Daunia, infatti, i troccoli sono pressoché assenti.

La larghezza del taglio (circa 2–3 mm) è identica a quella dei tagliolini, ma lo spessore è decisamente maggiore. Visti in sezione, si presentano "quadrati"; questo sta a significare che lo spessore è anch'esso di 2–3 mm.

L'attrezzo (detto appunto chitarra[3]) conferisce alla pasta uno spessore squadrato e una consistenza porosa che consente al sugo con cui verrà condita di aderire completamente, con grande soddisfazione del palato.

Per la pasta viene utilizzata semola di grano duro, uova e un pizzico di sale. Viene poi lavorata a lungo e dopo il riposo al fresco viene tirata a sfoglia con il matterello. Successivamente si pone la sfoglia sulla chitarra e ci si fa scorrere sopra il matterello, in modo che i fili della chitarra penetrino nella sfoglia tagliandola a striscioline. Le donne abruzzesi finiscono il lavoro passando un dito sulla sfoglia tagliata alla base della chitarra, come dovessero "suonare un arpeggio", per far scendere la pasta tagliata.

Le sfoglie di pasta che vengono passate sulla chitarra in dialetto si chiamano pettele.

In Abruzzo come in Molise i maccheroni alla chitarra vengono generalmente preparati con ragù misto di carne di manzo, maiale e agnello. Meno tradizionali i sughi di cinghiale, di lepre o anche di cacciagione.

È una pasta che richiede rigorosa cottura al dente e si sposa bene con condimenti ricchi e sughi importanti.

Ricette con i tonnarelli

Note

  1. ^ Ricetta Spaghetti alla chitarra con le pallottine, su GialloZafferano.it. URL consultato il January 12, 2016.
  2. ^ Gioricette Blog Ricette Veloci, La pasta fresca, Gioricette Blog Ricette Veloci, 2015, ISBN 605176899-8.
  3. ^ Ricetta Maccheroni alla chitarra, su GialloZafferano.it. URL consultato il January 12, 2016.

Voci correlate

Altri progetti

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