Guanciale di maiale

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Guanciale di maiale
2019-01-31 Guanciale al Pepe ca 800g.JPG
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioniLazio
Abruzzo
Zona di produzioneItalia centrale
Dettagli
Categoriasalume
RiconoscimentoP.A.T.
Guanciale di Norcia tra due trecce di aglio

Il guanciale è il taglio di carne suina ricavato dalla guancia del maiale, percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato, di composizione diversa dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre): la consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore più caratteristico.

Rientra nella preparazione di molti condimenti tra cui sono famosi l'amatriciana e la carbonara. Vanta il riconoscimento di prodotto tradizionale su proposta delle regioni Abruzzo (guanciale amatriciano e di Campotosto), Calabria, Friuli-Venezia Giulia, Lazio (guanciale dei monti Lepini di maiale nero e guanciale amatriciano), Molise, Sardegna, Toscana e Umbria.

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