Guanciale di maiale
Jump to navigation
Jump to search
|
Questa voce o sezione sull'argomento salumi non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti.
|
| Guanciale di maiale | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Lazio Abruzzo |
| Zona di produzione | Italia centrale |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | P.A.T. |
Guanciale di Norcia tra due trecce di aglio
Il guanciale è il taglio di carne suina ricavato dalla guancia del maiale, percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato, di composizione diversa dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre): la consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore più caratteristico.
Rientra nella preparazione di molti condimenti tra cui sono famosi l'amatriciana e la gricia. Vanta il riconoscimento di prodotto tradizionale su proposta delle regioni Abruzzo (guanciale amatriciano e di Campotosto), Calabria, Friuli-Venezia Giulia, Lazio (guanciale dei monti Lepini di maiale nero e guanciale amatriciano), Molise, Sardegna, Toscana, Umbria e Puglia (guanciale di Faeto)
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su guanciale di maiale
