Guanciale di maiale
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Il guanciale di maiale è la guancia del maiale, un taglio di carne suina percorso da venature magre (muscolo) con una componente di grasso pregiato, di composizione diversa dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre).
La consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore più caratteristico.
Rientra nella preparazione di molti condimenti, tra i quali è famosa l'amatriciana, ed ha avuto il riconoscimento di prodotto tradizionale, su proposta delle seguenti regioni:
- guanciale ("vusciularo" o "vuccularo")
- guanciale
- guanciale
- guanciale dei monti Lepini al maiale nero
- guanciale ("vrucculare" o "vrucculeare")
- guanciale
- barbina (guanciale)
- guanciale o barbozzo
