Guanciale amatriciano

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Guanciale amatriciano
Guanciale amatriciano
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regioni Lazio
Abruzzo
Zona di produzione Amatrice, Campotosto
Dettagli
Categoria contorno
Riconoscimento P.A.T.
 

Il guanciale amatriciano è una specialità dei comuni di Amatrice, in provincia di Rieti, e di Campotosto in provincia dell'Aquila.

Il guanciale è ottenuto dalla guancia del maiale che deve essere distaccata a partire dalla gola, ottenendo un pezzo di forma triangolare, che viene messa sotto sale per la durata di quattro o cinque giorni. La speziatura prevede l'uso del pepe e del peperoncino e posto nelle vicinanze di un camino con fuoco di quercia per una parziale affumicatura.

Viene utilizzato soprattutto per la realizzazione di un sugo per condire la pasta detto appunto all'amatriciana.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Sugo all'amatriciana in preparazione