Pleurotus ostreatus
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 Pleurotus ostreatus |
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| Classificazione scientifica | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Fungi |
| Divisione | Basidiomycota |
| Classe | Basidiomycetes |
| Ordine | Agaricales |
| Famiglia | Pleurotaceae |
| Genere | Pleurotus |
| Specie | P. ostreatus |
| Nomenclatura binomiale | |
| Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm., 1871 |
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Pleurotus ostreatus |
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 cappello convesso |
 imenio lamelle |
 decorrenti |
 sporata bianca |
 nudo |
 saprofita |
 commestibile |
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Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm., Führer Pilzk. (Zwickau): 24, 104 (1871).
Si tratta di una delle specie fungine più coltivate e conosciute nel mondo; in Italia è molto comune e viene denominata comunemente orecchione o fungo ostrica. Pur essendo molto apprezzata, secondo svariati autori non è qualitativamente comparabile con i porcini; alcuni affermano che possieda un sapore "trascurabile".
Indice |
[modifica] Descrizione della specie
[modifica] Cappello
Allo stadio iniziale di crescita assume una forma convessa, intimamente unito ad altri cappelli che gli crescono attorno; successivamente una forma di ostrica o di ventaglio, eccentrico, spesso imbricato con altri cappelli, a volte numerosi.
Il colore varia da bruno-violaceo, bruno-rossiccio o grigio-biancastro; il margine è involuto, liscio, ma a maturità tende ad appianarsi con andamento gibboso-lobato, presentando anche delle fratture.
Il diametro può misurare mediamente 20-25 cm.
- Cuticola
- serica, ma diventa decisamente vischiosa con il tempo umido.
[modifica] Lamelle
Fitte, intercalate da lamellule, mediamente larghe e spesso ramificate; lungamente decorrenti sul gambo, di colore da biancastro a bianco-crema o grigiastre.
[modifica] Gambo
Laterale od eccentrico, irregolarmente cilindrico, talvolta assai corto, assottigliato alla base, assume spesso un aspetto fusiforme; di colore bianco o biancastro, ricoperto più o meno fittamente di pruinosità pelose di colore grigiastre o bruno-grigiastre; alto 2-6 cm e spesso 1-2 cm.
[modifica] Spore
Bianche in massa, cilindriche, lisce, 8-12 x 3-4 μm.
[modifica] Carne
Molto compatta, soda, bianca.
- Odore: forte, di farina fresca.
- Sapore: dolciastro, molto gradevole, più aromatico ed intenso negli esemplari spontanei piuttosto che in quelli coltivati.
[modifica] Commestibilità
Ottima, specialmente se il fungo viene cotto alla graticola, gastronomicamente molto versatile.
Si presta molto bene alla coltivazione.
[modifica] Proprietà terapeutiche
Il P. ostreatus contiene dei composti che agiscono su piani diversi nella regolazione del colesterolo (dall'assorbimento intestinale fino alla formazione del colesterolo nel fegato). Ad esempio, i glucidi e la pectina presenti nel pleurote sono fibre solubili note per le loro capacità di legare gli acidi biliari. Questa azione consente di ridurre l’assorbimento del colesterolo nell’intestino. Inoltre produce lovastatina, una sostanza utilizzata come medicamento ipocolesterolemizzante.[1][2][3][4]
Il fungo edibile mostrerebbe proprietà antinfiammatorie NF-kB e AP-1 mediate.[5]
[modifica] Habitat
Cresce su vecchie ceppaie, su tronchi vivi di latifoglie (gelsi, pioppi, ecc.); fruttifica dall'autunno alla primavera successiva e anche in inverni miti.
[modifica] Etimologia
- Genere: dal greco pleurón = di fianco e oûs, otós = orecchio, con l'orecchio (il cappello) a fianco, per la forma del carpoforo.
- Specie: dal latino ostrea = ostrica, per la somiglianza del suo cappello al guscio di un'ostrica
[modifica] Nomi comuni
- Cerrena
- Orecchietta
- Orecchione
- Recchia
- Gelone
- Sbrise
[modifica] Sinonimi e binomi obsoleti
- Agaricus opuntiae Durieu & Lév., in Bory de St. Vincent & Durieu de Maisonneuve, Atlas de la Flore d'Algérie ou Illustrations d'un Grand Nombre de Plantes Nouvelles ou Rares de ce Pays, Botanique (Paris): 15 + pl. 32, fig. 1 (1850)
- Agaricus ostreatus Jacq., Fl. austriac. 2: 3 (1774)
- Agaricus revolutus J.J. Kickx, Fl. Crypt. Flandres 1: 158 (1867)
- Agaricus salignus Pers., Synopsis Methodica Fungorum (Göttingen): 478 (1801)
- Crepidopus ostreatus (Jacq.) Gray, A Natural Arrangement of British Plants (London) 1: 616 (1821)
- Crepidopus ostreatus ß atroalbus Gray, A Natural Arrangement of British Plants (London) 1: 616 (1821)
- Dendrosarcus ostreatus (Jacq.) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 3: 463 (1898)
- Panellus opuntiae (Durieu & Lév.) Z.S. Bi, in Bi, Zheng & Li, Acta Mycologica Sinica, Supplement 1: 286 (1987) [1986]
- Pleurotus opuntiae (Durieu & Lév.) Sacc., Sylloge fungorum (Abellini) 5: 363 (1887)
- Pleurotus ostreatus f. salignus (Pers.) Pilát, Atlas des Champignons de l'Europe, II: Pleurotus *Fries: 119 (1935)
- Pleurotus ostreatus subsp. opuntiae (Lév.) A. Ortega & Vizoso, Documents Mycologiques 22(no. 86): 35 (1992)
- Pleurotus pulmonarius sensu auct.; fide Checklist of Basidiomycota of Great Britain and Ireland (2005)
- Pleurotus revolutus (J. Kickx f.) Gillet, Hyménomycètes de France: 347 (1874)
- Pleurotus salignus (Schrad.) P. Kumm., Führer Pilzk.: 105 (1871)
[modifica] Note
- ^ Alarcón, J.. Lovastatin production by Pleurotus ostreatus: effects of the C:N ratio.. Z Naturforsch C 61 (1-2): 95-8. PMID 16610224.
- ^ Abrams, DI. (Aug 2011). Antihyperlipidemic Effects of Pleurotus Ostreatus (Oyster Mushrooms) in HIV-Infected Individuals Taking Antiretroviral Therapy.. BMC Complement Altern Med 11 (1): 60. DOI:10.1186/1472-6882-11-60. PMID 21831304.
- ^ Bobek, P. (Jun 1995). Oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) reduces the activity of 3-hydroxy-3-methylglutaryl CoA reductase in rat liver microsomes.. Experientia 51 (6): 589-91. PMID 7607302.
- ^ Gunde-Cimerman, N. (Nov 1993). Pleurotus fungi produce mevinolin, an inhibitor of HMG CoA reductase.. FEMS Microbiol Lett 113 (3): 333-7. PMID 8270199.
- ^ Herrera, DG. (Feb 1990). Application of potassium chloride to the brain surface induces the c-fos proto-oncogene: reversal by MK-801.. Brain Res 510 (1): 166-70. PMID 2157525.
[modifica] Bibliografia
Pleurotus ostreatus. in www.IndexFungorum.org (CABI Bioscience Databases)
[modifica] Collegamenti esterni
[modifica] Altri progetti
Wikimedia Commons contiene file multimediali su Pleurotus ostreatus
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