Frittata

Frittata con le erbe

La frittata è un piatto il cui principale elemento sono le uova. A seconda degli ingredienti aggiunti durante o al termine della cottura, la frittata può essere consumata come secondo piatto o come dessert. La parola omelette è usata da alcuni come sinonimo di frittata, mentre altri sottolineano che l'omelette non viene girata durante la cottura e viene sempre servita piegata in due .

Preparazione e tipi di frittata

La base è costituita da uova sbattute. Alle uova crude vengono aggiunti ingredienti come formaggio, prosciutto, pasta, verdure, latte o pangrattato. L'impasto viene lentamente cotto in padella o al forno. Dopo la cottura, la frittata può essere ulteriormente farcita, ad esempio con formaggio, salumi, verdure, cioccolato, marmellata, frutta, erba aromatiche o altri ingredienti. Un'altra procedura, secondo la quale le uova sbattute vengono versate sugli altri ingredienti direttamente nella padella sul fuoco, è descritta dall'Artusi .

Una delle preparazioni più diffuse è la frittata di cipolle. Piatto della tradizione popolare italiana, è composto da cipolle (preferibilmente bianche) appassite in abbondante olio d'oliva, uova, sale, formaggio grattugiato e pepe. La frittata di cipolle, piatto povero per eccellenza, nei decenni passati era consumata come alimento principale dai braccianti, operai e lavoratori a giornata.

Frittata di scammaro

Per approfondire, vedi Frittata di scammaro.

Nella cucina napoletana è molto diffusa la frittata di maccheroni preparata tipicamente con vermicelli o spaghetti, in bianco o con il pomodoro. La pasta avanzata del pranzo o della cena precedente può essere utilizzata come ingrediente per una frittata di maccheroni. Nella frittata possono essere incorporati pezzi di prosciutto o di formaggio.

Locuzioni e proverbi

Figurativamente il termine indica anche un pasticcio o un guaio combinato. L'atto del rivoltare la frittata (una fase della cottura) viene invece associato ad un improvviso cambio di parere o di opinione.

La frittata nel cinema italiano

Negli anni settanta, grazie al personaggio di Fantozzi interpretato da Paolo Villaggio, nel film Il secondo tragico Fantozzi, la frittata di cipolle è assurta a simbolo di un'"anarchia" all'interno delle mura domestiche.

La sua degustazione, accompagnata da birra gelata e rutto libero, comporta il rigetto di quelle regole sociali di buona creanza e di ipocrita contegno borghese cui è - suo malgrado - costretto il ragionier Ugo Fantozzi, travet del ventesimo secolo.

La frittata dalle mille uova

Nel 1535 fu preparata presso la certosa di Padula una frittata con ben mille uova in onore di Carlo V di Spagna che sostò presso la certosa con il suo esercito di ritorno vittorioso dalla battaglia di Tunisi. L'evento viene ancora oggi celebrato ogni anno il 10 agosto, ed è stato citato nel film C'era una volta... di Francesco Rosi con Sofia Loren e Omar Sharif.

Curiosità

Il 17 maggio del 1987, a Carcacia di Padrón in Spagna, il cuoco Antonio Rivera Casal preparò una frittata con 5000 uova, aggiungendovi 150 litri di olio e 499 chili di patate.

Nomi della frittata nei dialetti italiani

• Calabria: 'frittat
• Basilicata: fr'ttat
• Campania: frittata
• Emilia-Romagna
  • Emilia: fartéda
  • Romagna: fritéda
  • Piacenza: fritä (fritada in alcune zone della provincia)
• Friuli-Venezia Giulia
  • Friuli: fartae
  • Venezia Giulia: fritaja, fortàia;
• Lombardia
  • Brianza: fritada
  • Milano: fertada
  • Pavia: frità
  • Mantova: fartàda
• Piemonte
  • Alessandria: frità
• Puglia
  • Bari: fr'ttat
• Veneto e Trentino-Alto Adige: fortaja - Omelett
  • Belluno: fortàia
  • Venezia: fortàgia
  • Verona: fritaja
• Sicilia: fugghietta, froscia

Voci correlate

• Frittata di scammaro
• Rafanata
• Uova all'occhio di bue
• Uova in camicia
• Uovo sodo
• Stracciatella
• Uovo alla coque
• Frittata alla Santelli
• Frittata con la mentuccia
• Frittata all'italiana (film)

Altri progetti

• Commons

• Commons contiene immagini o altri file su Frittata

Portale Cucina: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina