Tuorlo
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Il tuorlo (o deutoplasma, vitello, deutolecite) è una parte interna dell'uovo (il rosso).
La sua funzione è quella di fornire il nutrimento necessario all'embrione. Nelle uova degli uccelli, il tuorlo è mantenuto in sospensione nell'albume da uno o due filamenti (ognuno dei quali è chiamato calaza).
Nell'alimentazione umana, il tuorlo d'uovo è fonte di vitamine e minerali, contiene la totalità dei grassi e del colesterolo dell'intero uovo, e circa la metà delle proteine.
Solitamente il tuorlo coagula a 65 gradi.
[modifica] Bibliografia
- Paola Erba, "Piccolo, grande uovo", su Focus, 174 (aprile 2007), pp. 44-52.
- Albert Le Moigne e Jean Foucrier, Biologia dello sviluppo (ed. it. a cura di Piero Andreuccetti, Chiara Campanella e Rosalba Putti), Napoli, Edises, 2004. ISBN 88-7959-297-1.
