Cameriere

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Il cameriere è la persona addetta a servire i clienti presso bar, ristoranti, hotel e a volte nelle case private.

Una cameriera nel dipinto di Édouard Manet Il bar delle Folies-Bergère (1882)

I compiti del cameriere[modifica | modifica sorgente]

I compiti affidati al cameriere in genere comprendono: preparare le sale e i tavoli, preparare e riordinare le stanze, accogliere i clienti ed accompagnarli al proprio tavolo o nella propria stanza, il servizio ai tavoli o al bancone (compreso l'apparecchiare o lo sparecchiare), prendere le prenotazioni, preparare e servire bevande, preparare e portare ai clienti il conto, e altre ancora.

Solitamente il suo orario di lavoro è organizzato su turni, che possono anche protrarsi fino a notte inoltrata nel caso in cui il ristorante non faccia solo il servizio del pranzo.

Il cameriere il più delle volte coadiuva lo chef di cucina alla preparazione e alla guarnizione degli antipasti inoltre cura la preparazione delle composizioni di frutta da presentare sui buffet. I camerieri possono essere inoltre aiutati dal sommelier (in strutture che lo prevedono) nel servire vini e/o acque.

I camerieri, specie in strutture ristorative e/o alberghiere di un certo livello, sono suddivisi secondo una gerarchia che ne determina le mansioni da svolgere, formando una brigata di sala. La gerarchia è così suddivisa:

  • Maître d'hotel (può essercene più d'uno e in quel caso sono 1°, 2°, ecc.);
  • Maître de salle;
  • Maître de rang;
  • Chef de rang;
  • Demi-chef de rang;
  • Commis de rang;
  • Commis debarasseur;

La retribuzione[modifica | modifica sorgente]

Exquisite-kfind.png Per approfondire, vedi Mancia.

La mancia, in alcuni paesi, occupa una parte significativa della retribuzione del cameriere. In Italia è generalmente elargita solo come ringraziamento per aver svolto bene il proprio lavoro; in altri paesi, come gli Stati Uniti, arriva ad essere la principale forma di retribuzione del lavoro.

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