Maître

Per maître s'intende un maestro d'arte, un insegnante o il proprietario di un'attività predisposta all'ospitalità ed alla ricezione di Clienti.

Come appellativo è molto utilizzato nelle arti e nell'insegnamento. Nei paesi francofoni esistono dei titoli di studio ed onorifici con l'appellativo di maître. L'appellativo "Maître" significa nella più semplice traduzione italiana " Maestro" con un senso di "Dominio-Dominanza" ma con il significato di "responsabile" dei servigi offerti dalla "Casa" che ospita.

L'utilizzo al femminile "Maîtresse" ha due significati:

• la proprietaria di un cane (usato anche al maschile "il padrone del cane")
• la tenutaria di una casa di tolleranza; per traslato anche prostituta, o più raramente mantenuta, amante

Nella ristorazione tradizionale

Nell'ambito della ristorazione il maître (più propriamente detto maître d'hôtel, anche se non necessariamente, opera presso una struttura alberghiera o comunque ricettiva [nel caso di ristoranti o di sala pranzo per alberghi esiste il "maitre di sala"]) è il responsabile della ricezione, del ricevimento, dell'accoglienza, colui cioè che avendo provveduto all'organizzazione e all'aspetto generale, accoglie i clienti e sovrintende al personale di servizio, la cosiddetta brigata di sala, fissando i compiti dei vari addetti. Al maître ci si rivolge per richieste particolari, per lamentele o complimenti relativi al servizio, mentre la tavola viene approntata e servita dagli altri collaboratori; è suo, fra gli altri, il compito di gestire i rapporti tra cucina e sala, ordinazioni di fiori e complementi per gli arredi della/e sala/e, istruire la brigata di cucina per eventi o feste particolari, gestire Clienti particolari o abituali ed organizzare il restante personale a sua disposizione. E', infine, colui che, finalizzato agli interessi del/i titolare/i o dell'azienda, cura il piacere e la soddisfazione del cliente, dal suo arrivo (guardaroba-auto in garage ecc.) alla sua uscita (conto, soddisfazione, assicurarsi che il cliente si sia trovato ben accolto dal suo staff).

In certi esercizi il maître corrisponde al padrone titolare dell'esercizio. In genere non interferisce con i compiti di cucina il cui capo indiscusso è lo chef. Con quest'ultimo stabilisce il menu del giorno o della stagione riferendo necessità eventualmente avvertite dai clienti in sala, comunque è anche suo compito, la conclusione o il suggerimento di alcune voci nel menù.

Nei locali più tradizionali o raffinati veste un abbigliamento che si differenzia dal personale di servizio, in genere una giacca nera tipo smoking comunque mai vistosa, e con i toni dell'ambiente.

Nel settore della sicurezza

• Maître Chien è un istruttore cinofilo destinato a compiti di sicurezza sia pubblica che privata

• Maître Nageur è il bagnino di salvataggio

Voci correlate

• Brigata di sala Maitre di sala Butler Head waiters
• Chef

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