Boeuf à la mode
| Boeuf à la mode | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Francia |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | carne di manzo, verdure |
Con boeuf à la mode (francese, manzo alla moda) ci si riferisce ad un piatto preparato con un taglio duro di manzo, spesso arricchito da pezzetti di lardo. Si tratta della versione francese di ciò che è solitamente conosciuto come brasato. Il piatto viene preparato facendo prima rosolare la carne in olio, strutto o lardo. Alcune ricette includono una fase preliminare in cui la carne viene marinata in un mix di vino e brandy.
La carne viene poi cotta in un liquido composto principalmente da vino rosso, verdure (di solito sedano, carote e cipolle), aglio ed erbe aromatiche come timo e alloro. Alcune ricette aggiungono anche pomodori o salsa di pomodoro, mentre altre includono del brodo di carne. In alcune ricette più antiche è presente anche l'aggiunta di una zampa di vitello o di ossa nel sugo.
Per completare il piatto, il boeuf viene tolto dalla pentola e messo da parte a riposare. Nel frattempo, il liquido viene filtrato e trasformato in una salsa. La carne, poi, viene affettata e servita con la salsa ricavata.
La ricetta del boeuf à la mode è molto antica, forse risalente al medioevo. Il piatto è anche citato nel menù di un pranzo offerto dalla città di Halle a Rolle, Kuhnau e Bach in occasione dell'inaugurazione di un nuovo organo nell'aprile 1716.[1]
Voci correlate [modifica]
Note [modifica]
Bibliografia [modifica]
- Beef a la mode. URL consultato in data 28 settembre 2012.
- Alberto Basso, Frau Musika, La vita e le opere di J.S. Bach, volume I, Torino, EDT, 1979. ISBN 978-88-7063-011-4
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