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Tteok

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Tteok
Tteok.jpg
Origini
IPA [t͈ʌk̚]
Luogo d'origine Corea
Diffusione Aree in cui si parla il coreano
Dettagli
Categoria dolce
Ingredienti principali Farina di cereali, tra cui riso glutinoso o non glutinoso
 
Tteok
Nome coreano
Hangŭl
Hanja
Latinizzazione riveduta tteok
McCune-Reischauer ttŏk

I tteok sono gnocchi di riso tipici della cucina coreana, fatti di farina di vari cereali[1], inclusi riso glutinoso o non glutinoso. La farina viene cotta al vapore e in seguito può essere pestata, sagomata o fritta per fare i tteok. In alcuni casi, la farina si ricava riducendo in polvere il bap.

I tteok non sono apprezzati solo come dessert o prelibatezze stagionali, ma anche come pasto vero e proprio. Possono spaziare da versioni elaborate di vari colori, profumi e forme preparate con noci, frutta, fiori ed erbe commestibili, a semplici tteok bianchi usati nella cucina casalinga. Ingredienti comuni per molte varietà di tteok sono fagioli azuki, semi di soia, fagioli mungo, artemisia, zucca, castagne, pinoli, giuggiole, frutta secca, olio e semi di sesamo, miele.

I tteok vengono tradizionalmente condivisi: quelli offerti agli spiriti prendono il nome di boktteok (tteok di buona fortuna) e vengono distribuiti a parenti e vicini di casa. Sono anche uno dei cibi celebrativi che si ritrovano sulle tavole di banchetti, riti e vari eventi festivi. La tteokguk (zuppa di tteok) viene consumata durante il capodanno e i songpyeon per la festa del raccolto.

Utensili per preparare i tteok[modifica | modifica wikitesto]

Trituramento dei tteok.

Gli utensili necessari per preparare il tteok in modo tradizionale sono[2]:

  • Ki (?), cestino di vimini
  • Inambak (이남박?), ciotola per lavare il riso
  • Bagaji (바가지?), mestolo di forma simile ad una zucca allungata
  • Ongbaegi (옹배기?) e jabaegi (자배기?), grandi ciotole rotonde di ceramica
  • Che (?) e chetdari (쳇다리?), setaccio e relativo sostegno a forma di Y
  • Maetdol (맷돌?), pietra per macinare
  • Jeolgu (절구?) e jeolgutgongi (절굿공이?), mortaio e pestello
  • Anban (안반?) e tteokme (떡메?), tavola di legno per il trituramento e mazzuolo
  • Siru (시루?) e sirumit (시루밑?), vaporiera di terracotta e tappetino posto a coprirne il fondo
  • Sot (?) e geonggeure (겅그레?), calderone e griglia per la cottura a vapore
  • Beoncheol (번철?), padella spessa per friggere
  • Chaeban (채반?), vassoio di vimini
  • Tteoksal (떡살?), timbro di legno per decorare la superficie dei tteok

Tipi[modifica | modifica wikitesto]

I tteok sono in gran parte suddivisi in quattro categorie: "tteok al vapore" (찌는 떡?, Jjineun tteokLR), "tteok pestati" (치는 떡?, Chineun tteokLR), "tteok sagomati" (삶는 떡?, Salmneun tteokLR) e "tteok fritti in padella" (지지는 떡?, Jijineun tteokLR)[3].

Tteok al vapore[modifica | modifica wikitesto]

Pat sirutteok, tteok al vapore guarnito con fagioli azuki.

Gli ingredienti principali per i tteok al vapore sono il riso (맵쌀?, maepssalLR) o il riso glutinoso (찹쌀?, chapssalLR), a volte mescolati tra loro, a volte mischiati ad altri cereali, fagioli azuki, fagioli mungo, semi di sesamo, farina di frumento o amido. Frutta e frutta secca (cachi, pesche, albicocche, castagne, noci e pinoli) rientrano tra gli ingredienti secondari insieme alle erbe commestibili. Gli aromi più comuni sono foglie di danggwi, funghi seogi, ravanelli, artemisia, peperoncino e liquore cheongju; miele e zucchero vengono impiegati come edulcoranti[3].

Per preparare i tteok al vapore, il riso viene lasciato a mollo nell'acqua, in seguito frantumato, e la farina così ottenuta viene cotta in una vaporiera di terracotta (siru), perciò sono spesso chiamati sirutteok (시루떡?). In base al metodo di cottura, i tteok si differenziano in seolgitteok (설기떡?) o muritteok (무리떡?), cioè cotti in un unico panetto, e in kyeotteok (켜떡?), dove invece la farina di riso viene disposta a strati alternandola con polvere di fagioli. I seolgitteok sono considerati il tipo base e più antico di tteok.

Tra le varietà di sirutteok rientrano le seguenti:

  • Baekseolgi (백설기?): letteralmente "neve bianca" per il loro colore. Vengono guarniti con l'uvetta. Tradizionalmente venivano preparati per festeggiare il centesimo giorno di vita di un bambino.
  • Kongtteok (콩떡?): sono preparati con vari tipi di fagioli.
  • Jeungpyeon (증편?) o sultteok (술떡?): alla farina viene mischiato il makgeolli, il vino di riso non filtrato, che, fermentando, fa lievitare l'impasto.
  • Mujigae tteok (무지개떡?): letteralmente "tteok arcobaleno" per le loro righe colorate. Vengono consumati durante feste speciali quali il primo compleanno di un bambino, il sessantesimo compleanno e i matrimoni.
  • Duteop tteok (두텁떡?): erano consumati dalla corte reale e sono caratterizzati dalla struttura a tre strati. L'esterno è fatto di polvere di fagioli bianchi rigati di nero, lo strato centrale è di riso dolce, mentre frutta e frutta secca ne costituiscono il ripieno.
  • Ssuktteok (쑥떡?): sono di colore verde scuro, dato dall'uso di artemisia nella preparazione[4].
  • Gaksaekpyeon (각색편?): sono mattonelle bianche o marroni, decorate in superficie con ingredienti disposti a formare elementi naturali[5].

Tteok pestati[modifica | modifica wikitesto]

Nella preparazione tradizionale, il riso viene polverizzato e cotto a vapore, poi pressato con mortaio e pestello, oppure con un mazzuolo su una tavola di legno. I tteok pestati si dividono in "glutinosi" (찹쌀도병?, chapssal dobyeongLR) e "non glutinosi" (맵쌀도병?, mapssal dobyeongLR) in base al tipo di riso.

Tra le varietà di tteok pestati rientrano le seguenti:

  • Injeolmi (인절미?): ne esistono tipi diversi in base agli ingredienti che vengono mischiati al riso o con i quali i tteok sono guarniti. Per esempio, i patinjeolmi (팥인절미?) sono coperti di polvere di fagioli azuki, mentre i kkaeinjeolmi (깨인절미?) di semi di sesamo.
  • Garaetteok (가래떡?) o huintteok (흰떡?): sono lunghi tteok bianchi a forma di cilindro. Affettati diagonalmente vengono impiegati nella zuppa di tteok[6], mentre tagliati corti per cucinare i tteokbokki.
  • Jeolpyeon (절편?): sulla superficie viene impresso un disegno con un timbro.
  • Danja (단자?): hanno forma di palla e sono coperti di pasta di fagioli.
  • Omegi tteok (오메기떡?): i tteok tradizionali dell'isola di Jeju, sono di colore verde e ricoperti di fagioli rossi.

Tteok sagomati[modifica | modifica wikitesto]

Kkultteok.

I tteok sagomati (di solito a forma di palla) vengono preparati impastando acqua calda e farina di riso.

  • Kkultteok (꿀떡?): letteralmente significa "tteok con il miele", ma il dolce viene riempito di sciroppo.
  • Songpyeon (송편?): tteok consumati durante il Chuseok.
  • Gochitteok (고치떡?): hanno tre colori diversi grazie all'aggiunta, nell'impasto, di fragole, artemisia o semi di gardenia in polvere.
  • Ssamtteok (쌈떡?): sono tteok utilizzati per avvolgere altro cibo.
  • Dalgal tteok (닭알떡?): hanno forma di uovo, dal quale prendono il nome.
  • Gyeongdan (경단?): sono ripieni di pasta di fagioli rossi o di sesamo, poi coperti di polvere di sesamo nero.
  • Bupyeon (부편?): tipici della provincia di Gyeongsang, sono palline di farina di riso glutinoso con un ripieno dolce, coperte di fagioli in polvere.

Tteok fritti in padella[modifica | modifica wikitesto]

Jindallae hwajeon.

La pasta di riso viene stesa come un pancake e cotta in padella con dell'olio vegetale.

  • Hwajeon (화전?): sono fatti con farina di riso glutinoso e guarniti con fiori di azalea, crisantemo o rosa.
  • Bukkumi (부꾸미?): sono piegati a forma di mezzaluna e hanno ripieni differenti[7].
  • Juak (주악?): sono preparati con farina di riso glutinoso e riempiti di funghi, giuggiole e castagne. Sono colorati e coperti di zucchero o miele[8].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ (KO) 떡01, Standard Korean Language Dictionary. URL consultato il 24 febbraio 2017.
  2. ^ (KO) 떡조리기구, Sujeong Food. (archiviato dall'url originale il 14 gennaio 2005).
  3. ^ a b (EN) Ttuk, Hangwa : Kinds of Rice Cakes, Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. URL consultato il 23 maggio 2008 (archiviato dall'url originale il 4 luglio 2010).
  4. ^ (KO) 쑥떡 만들기 ~ 집에서 쉽게 만드는 쑥개떡, 쑥갠떡 : 네이버 블로그, Naver, 7 marzo 2014. URL consultato il 9 maggio 2017.
  5. ^ (KO) 각색편 만들기, 대전무형문화재 이만희 선생님, m.blog.naver.com, 10 novembre 2015. URL consultato il 9 maggio 2017.
  6. ^ (EN) 가래떡 Garaetteok Cylinder-shaped Rice Cake, Encyclopedia of Korean Seasonal Customs. URL consultato il 23 aprile 2013.
  7. ^ (KO) Bukkumi (부꾸미), Doosan Encyclopedia. URL consultato il 18 maggio 2008 (archiviato dall'url originale il 6 febbraio 2009).
  8. ^ (KO) 주악 (juak), Click Korea Oline Dictionary. URL consultato il 18 maggio 2008 (archiviato dall'url originale il 19 luglio 2011).

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]