Tortelli

Tortelli bieta e ricotta, con funghi Prugnoli e pecorino, Sasso Pisano

Tortelli di zucca al burro e salvia

Tortelli è il nome utilizzato, prevalentemente in Lombardia, Emilia-Romagna e Toscana per indicare un tipo di pasta ripiena di forma rettangolare o quadrata solitamente di 2 o 3 cm di lato simile ai ravioli e conditi con burro fuso, lardo e pomodoro, ragù bolognese. Con lo stesso termine si indicano anche dei piccoli dolci fritti ripieni di marmellata o creme.

I piatti più tipici romagnoli sono tortelli di ricotta alle erbe conditi con burro e salvia; sono tipici anche i tortelli verdi, zucca (mantovani, reggiani, piacentini o cremonesi), i tortelli di Parma con ricotta e erbette (tortelli d'erbetta), di spinaci, di patate o di zucca e i Tortel dols dal ripieno agrodolce della bassa parmense.

In Toscana il tortello del Melo tipico del pistoiese, il tortello di patate (diffuso nei territori di Arezzo, Firenze e Prato), il tortello maremmano con spinaci che si distingue per il ripieno di ricotta e spinaci e le dimensioni più grandi rispetto agli altri tipi. Famosi anche i tortelli di patate alla mugellana, e infine quello dolce di Pitigliano di influenza ebraica.

I tortelli dell'area Apuana (o "tordelli", in dialetto), tipici in Lucchesia, Versilia e Garfagnana invece, hanno una forma semi-circolare e contengono un ripieno di carne ed erbette (prima fra tutte, il timo, o "peporino"). Nati originariamente come piatto da cucinare esclusivamente il giovedì grasso, sono ormai entrati nella cucina popolare e non vengono preparati solamente nelle occasioni di festa.

Voci correlate

• Agnolotti
• Anolini
• Marubini
• Tortellini
• Tortelloni
• Tortelli alla piacentina
• Tortelli di zucca
• Tortél Dóls di Colorno
• Tortelli cremaschi
• Tortello maremmano con spinaci
• Tortello Amaro di Castel Goffredo
• Tortelli verdi
• Casoncelli
• Ravioli
• Pansoti

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