Quibe

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Quibe
Kibbe.jpg
Quibe iracheno
Origini
Altri nomikufteh; içli köfte
Luoghi d'origineLibano Libano
Siria Siria
Iraq Iraq
DiffusioneMedio oriente
Dettagli
Categoriaantipasto
Ingredienti principaliBulgur, carne tritata di agnello, erbe aromatiche
 

Il Quibe (o kibe; in arabo كبة ['kibbeh] o ['kubbah]) è una preparazione tipica del Medio Oriente che consiste in una pallina di impasto di bulgur o semolino, ripieno di carne, aromatizzata con erbe, che può essere servito crudo, lesso o fritto.

Il nome deriva dall'arabo kubbeh, che significa palla. È un piatto molto popolare e considerato un piatto nazionale in Libano, Siria e Iraq. Molto comune anche in nord-Africa, in Turchia, nella penisola arabica e in parte del Caucaso, come in Armenia. Gli emigrati sirio-libanesi, originari dell'antico Impero Ottomano hanno diffuso la ricetta in altre parti del mondo, in particolare in Sudamerica. In Brasile, si trova il quibe nelle panetterie, nelle tavole-calde, ristorantini e bar.

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Quibe fritto, in versione brasiliana (ripieno di formaggio fuso: requeijão) e guarnito con menta e limone.

La preparazione più comune consiste nell'utilizzo di una quantità di carne tritata e di grano sotto forma di bulgur, ripiena tradizionalmente di carne di agnello e erbe aromatiche. Il formato, la dimensione e anche gli ingredienti possono comunque soffrire alterazioni importanti secondo le abitudini di chi lo prepara. In Iraq esiste un tipo di quibe in cui la crosta è fatta di riso, chiamato Kubbat Halab. Sempre in Iraq, si può trovare un altro tipo di quibe fatto di carne e grano, arrotondato e appiattito, chiamato Kubbat Mosul. Infine, esiste un quibe assiro/iracheno, in cui il quibe è mescolato e poi cucinato con pomodori e spezie.

Il quibe sotto forma di carne tritata con la porzione di bulgur, senza la crosta, può essere servito crudo, sotto il nome di kibbe nayye, tipico del Libano, Siria e Iraq, e accompagnato dall'arak. In Libano, il quibe crudo servito un giorno, è cucinato per essere servito nel giorno successivo, se avanza.

Una forma tradizionale di accompagnare il quibe è quella di servirlo con la tahina o con la cagliata (labneh).

Preparazione curda del quibe in brodo[modifica | modifica wikitesto]

Nel Kurdistan, ossia nella parte a cavallo di Turchia, Iraq, Iran e Siria dove abitano i curdi, si consuma un kubbe cucinato in brodo, generalmente inacidito con limone, tamarindo o pomodori. Questa delicatezza è molto popolare anche in Israele, dove fu introdotta da immigranti ebrei dall'Iraq settentrionale.

La massa di grano può essere costituita di bulgur, con semolino, con una miscela o anche con farina di riso; in Israele, durante la Pasqua ebrea, è preparato con la farina di matzah (frumento, orzo, segale, avena o spelta). Il ripieno tradizionale è fatto con carne di agnello e una mistura di erbe aromatiche, frutta secca (uva passa, prugne, albicocche) e pinoli o mandorle affettate sottili o in stecchini. Il brodo per cucinare il kubbe può essere un brodo di gallina, ben aromatizzato con succo di limone e zafferano.[1]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ (EN) Mercedes, Desert candy: Kubbe, su desertcandy.blogspot.it. URL consultato il 12 giugno 2016.

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