I Terreni di Sanseverino
| I Terreni di Sanseverino Disciplinare DOC | |
|---|---|
| Stato |  Italia
|
| Regione |  Marche
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| Data decreto | 30 agosto 2004 |
| Tipi regolamentati | |
| Fonte: Disciplinare di produzione | |
I Terreni di Sanseverino è un vino DOC prodotto esclusivamente nel comune di San Severino Marche nella provincia di Macerata.
Produzione
[modifica | modifica wikitesto]Sono da ritenersi idonei ai fini dell'iscrizione all'albo della DOC “I terreni di Sanseverino” esclusivamente i vigneti posti esclusivamente nel territorio del comune di San Severino Marche, posti ad una quota inferiore ai 500 metri s.l.m. e solo in questo ambito può avvenire la vinificazione e l'invecchiamento (obbligatorio). Per i nuovi impianti la densità dei ceppi non può essere inferiore a: 3.000 ceppi/ettaro. I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di potatura devono essere quelli generalmente usati nella zona e comunque atti a non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini tenuto conto dell'evoluzione tecnico – agronomica. Sono ammessi, per i nuovi impianti le forme di allevamento in parete anche con cordone permanente. È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita l'irrigazione di soccorso.
Caratteristiche organolettiche
[modifica | modifica wikitesto]- colore: rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato nella tipologia "I Terreni di Sanseverino rosso passito".
- odore: gradevole intenso.
- sapore: armonico, sapido, tipico, caratteristico, talvolta di frutta rossa in "I Terreni di Sanseverino moro". dolce o amabile, vellutato, ampio ne "I Terreni di Sanseverino passito"
Abbinamenti consigliati
[modifica | modifica wikitesto]Le tipologie non passito sono indicate con primi piatti ricchi di sughi e secondi di carni rosse e bianche, cacciagione, preparate succulente, grasse e aromatiche il tipo moro indicato con carne di pecora e coniglio. Formaggi di media stagionatura e salumi tipici del luogo come il Ciabuscolo e quelli ottenuti con vernaccia nera sono adatti anche alla pasticceria secca
