Yogurt di soia
Lo yogurt di soia, conosciuto anche come Soia yogurt, Soygurt oppure Yofu (un neologismo sincratico formata da yogurt e tofu), è uno yogurt preparato con il latte di soia.
Ingredienti[modifica | modifica wikitesto]
Lo yogurt di soia è fatto usando il latte di soia, aggiungendo batteri dello yogurt (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), qualche volta con l'aggiunta anche di dolcificanti come fruttosio, glucosio, o zucchero.[1]
Assenza del latte e dei derivati[modifica | modifica wikitesto]
È adatto per i vegani, ovo-vegetariani, ebrei (lo yogurt di soia è pareve, il kashrut proibisce la consumazione di latte animale insieme ad altri cibi), per persone con PKU o altre malattie pericolose, e per chi ha l'intolleranza al lattosio o l'allergia alle proteine del latte. I batteri per gli yogurt di soia commerciali generalmente non vengono infatti coltivati su una base di latticini.
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Lo yogurt di soia può essere preparato a casa usando lo stesso metodo degli yogurt basati sul latte.[2] Per favorire la fermentazione batterica, può essere aggiunto un cucchiaio di zucchero per 1 litro di latte di soia senza zucchero. Il latte di soia, infatti, di per sé manca di lattosio (lo zucchero del latte) che è l'alimento base per i batteri dello yogurt.
Comparazione[modifica | modifica wikitesto]
Lo yogurt di soia può avere il sapore dei piccoli chicchi di soia quando viene preparato direttamente dal latte di soia appena preparato, ma è meno pronunciato negli yogurt di soia commerciali e negli yogurt di soia fatti con il latte di soia commerciale.
Lo yogurt di soia contiene meno grassi rispetto allo yogurt fatto con il latte. Il valore ammonta a circa il 2,7% (la stessa percentuale del latte di soia), contro il 3,5% dello yogurt di latte. Comunque, lo yogurt di latte può essere fatto con il 2%, l'1%, o completamente senza il grasso del latte, e lo yogurt di soia può anche essere fatto dal latte di soia con un valore di grassi ridotto.[3]
Note[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su yogurt di soia
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Step-by-step guide to making Soy Yogurt - plantfoods.org, su plantfoods.org. URL consultato il 29 luglio 2011 (archiviato dall'url originale il 27 luglio 2011).
- Soy yogurt recipe 1 - blog.fatfreevegan.com, su blog.fatfreevegan.com.
- Soy yogurt recipe 2 - bryannaclarkgrogan.com, su bryannaclarkgrogan.com. URL consultato il 29 luglio 2011 (archiviato dall'url originale il 29 luglio 2011).
- Soy yogurt recipe 3 - hillbillyhousewife.com, su hillbillyhousewife.com.
- Soy yogurt recipe 4 - soya.be, su soya.be.
- Health benefits of soy yoghurt, su irishhealth.com. URL consultato il 29 luglio 2011 (archiviato dall'url originale il 18 maggio 2015).
- Scientists expand probiotic soy yoghurt potential, su nutraingredients-usa.com.
- Soy Yogurt may help control type 2 diabetes and high blood pressure, su slashfood.com. URL consultato il 29 luglio 2011 (archiviato dall'url originale il 24 luglio 2011).