Sbïra
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| SBÏRA | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Liguria |
| Zona di produzione | Genova |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti della gastronomia |
La Sbïra o Sbira (in genovese Sbïra) è un piatto tipico di Genova che risale al 1479 quando dall'oratorio di Sant'Antonio, detto dei Birri, uscivano quelli che di mestiere avrebbero fatto la guardia carceraria, soprannominati "sbirri". Nel medioevo l'ultimo pasto del condannato a morte consisteva in una scodella di brodo con trippa, pane abbrustolito e formaggio grattugiato, consumato anche dalle guardie carcerarie di Palazzo Ducale.
Ingredienti[modifica | modifica wikitesto]
- trippa
- alloro
- sedano
- carota
- pane abbrustolito o raffermo
- formaggio Grana Padano grattugiato
- sale
- pepe
Fonte[modifica | modifica wikitesto]
- Genovesi, pagg.92-93, Roby Carletta, Genova, 2002 rist. 2007, Edizioni Sonda
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- La Sbira su prodottitipici.com, su prodottitipici.com.
