Biscotti del Lagaccio

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Biscotti del Lagaccio
Biscotti del Lagaccio
Biscotti del Lagaccio
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Liguria
Zona di produzione Genovese e Spezzino
Dettagli
Categoria dolce
Riconoscimento P.A.T.
Settore paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
 

Il biscotti del Lagaccio (in genovese bescheutti do Lagasso) sono biscotti originari del quartiere del Lagaccio, a Genova.

Questo tipo di biscotto veniva un tempo chiamato, soprattutto nell'ovadese, anche biscotto della salute (in genovese bescheutti da salûte). In realtà, si tratta due prodotti distinti provenienti dalla medesima, antica tradizione ligure e del basso Piemonte.[1] Mentre un tempo la principale differenza fra i due era la presenza fra gli ingredienti del Lagaccio di liquore o essenza di anice, nel corso del XX secolo i due prodotti si sono sempre più differenziati a livello merceologico e commerciale. Il Biscotto del Lagaccio si è affermato come prodotto di nicchia, più simile alla "pasticceria secca", grazie all'attività sia di produttori artigianali che di piccole aziende locali. Il Biscotto della Salute (o Biscotto Salute, nella denominazione commerciale) ha visto svilupparsi dai primi del Novecento una importante produzione industriale, con buone fortune commerciali, identificandosi, diversamente dal Lagaccio, più come fetta biscottata dolce, da prima colazione, che non come prodotto di pasticceria.

Storia[modifica | modifica sorgente]

I Biscotti del Lagaccio o semplicemente "Lagacci" nacquero nel 1593 nel quartiere del Lagaccio, a Genova, nei pressi del bacino artificiale omonimo voluto da Andrea Doria, colmato negli anni sessanta, dove all'epoca un forno incominciò a produrre questo tipo di biscotti.

All'origine erano semplici fette di pane biscottate che servivano per la conservazione in barca. È molto adatto per le prime colazioni o per spuntini. Tuttora è prodotto da alcune industrie dolciarie intorno a Genova e, in generale, in Liguria e a Ovada e Voltaggio, nel basso Piemonte.

Valori nutrizionali[modifica | modifica sorgente]

I valori nutrizionali si riferiscono a 100 g di prodotto[2]

Valore energetico Proteine Carboidrati Grassi
kcal 296
KJ 1.252
6,7 g 53,1 g 6,4 g
Biscotti del Lagaccio
Valori nutrizionali per 100 g
Energia 296 kcal (1 240 kJ)
Proteine 6,7
Carboidrati
Totali 53,1
Grassi
Totali 6,4

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ Fette biscottate in cibo360.it. URL consultato il 3/6/2014.
  2. ^ Fonte: Preti Dolciaria Alimentare SpA.

Voci correlate[modifica | modifica sorgente]

Collegamenti esterni[modifica | modifica sorgente]

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