Salsa di noci
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| SALSA DI NOCI | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Liguria |
| Zona di produzione | tutta la regione |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotto Vegetale |
La salsa di noci (in ligure sarsa de noxe o tocco de noxe) è un condimento a base di noci pestate a freddo nel mortaio con olio di oliva, aglio, sale e pane ammollato nel latte. Si accompagna come condimento a tanti tipi di pastasciutta e in particolare ai pansoti, ma anche alle trofie di castagne e ai corzetti. Prima di servire viene aggiunto del formaggio grana grattugiato.
È, assieme al pesto, uno dei condimenti principali della cucina ligure ed è usata prevalentemente a Genova, in provincia e nell'intero genovesato.
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