Salsa di noci
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| SALSA DI NOCI | |
| Prodotto agroalimentare tradizionale (ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173) |
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| Categoria: | Prodotto Vegetale |
| Zona di produzione: | tutta la regione |
| Regione: | Liguria |
La salsa di noci, "sarsa o tocco de noxe" nella lingua genovese, è un condimento a base di noci pestate a freddo nel mortaio con olio di oliva, aglio, sale e pane ammollato nel latte. Si accompagna come condimento a tanti tipi di pastasciutta e in particolare ai pansoti, ma anche alle trofie di castagne e ai corzetti. Indispensabile aggiungere, prima di servire del formaggio grana grattuggiato.
È, assieme al pesto, uno dei condimenti principali della cucina ligure ed è usata prevalentemente a Genova, in provincia e nell'intero genovesato.
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