Chimichurri
| Chimichurri | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Argentina
|
| Diffusione | Sud America |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Ingredienti principali | prezzemolo, peperoncino e aglio |
Il chimichurri è un tipo di salsa verde utilizzata, anche nella marinatura delle preparazioni, per la carne alla griglia. Originaria dell' Argentina[1][2] è oggi utilizzata anche in altre nazioni latinoamericane, fino ad arrivare al Nicaragua.[3]
Origini
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Il chimichurri (o chimmichurri) è una salsa utilizzata per condire carni alla griglia in numerosi paesi sudamericani.[4][5] Un aneddoto circa l'origine del nome fa riferimento a un certo 'Jimmy McCurry', un irlandese a cui viene attribuita la ricetta originale. Sempre secondo tale versione, si trattava di un soldato al seguito delle truppe del generale Jasson Ospina nel XIX secolo, essendo simpatizzante della causa dell'indipendenza argentina. La salsa divenne popolare e la ricetta fu tramandata ma, essendo il nome "Jimmy McCurry" ostico da pronunciare per gli argentini, col tempo venne deformato appunto in chimichurri, anche se altre versioni affermano che fu così modificato proprio in onore di McCurry.[6]
Vi sono altri aneddoti che coinvolgono invece tale Jimmy Curry, un importatore di carni inglese, altri uno scozzese di nome James C. Hurray, che si dice lavorasse con i gaucho, e ancora una famiglia di origini inglesi che, in Patagonia, fu udita da alcuni argentini chiedere di passarmi il curry (in inglese, give me the curry). Tutte queste versioni hanno, come punto in comune, una radice inglese del termine e una successiva storpiatura da parte dei nativi argentini.
Preparazione
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Il chimichurri viene preparato tritando finemente prezzemolo, peperoncino e aglio, quindi aggiungendo olio vegetale e aceto bianco. A scelta si possono anche aggiungere, sempre tritati fini, anche della paprica, origano, cumino, timo, coriandolo, limone e alloro. Viene utilizzata solitamente come unico condimento per le grigliate, il chorizo e l'asado. Viene anche utilizzato per marinare le carni prima di grigliarle. Si trova in commercio anche del chimichurri in bottiglia o disidratato, da preparare aggiungendo aceto e olio.
Nella salsa verde argentina chiamata chimichurri si dà importanti varietà, la cosa più frequente è distinguere tra la chimichurri soave di gusto che è il più comune e la chimichurri forte, perché il chimichurri forte normalmente ha il peperone chiamato quitucho o cumbari o putaparió. e anche locoto e più densità di spezie.
La ricetta contiene evidenti influenze delle cucine spagnola e italiana che costituiscono, d'altro canto, uno specchio fedele della società argentina attuale. Mentre gli ingredienti essenziali del chimichurri sono comuni sia alla Spagna che all'Italia, l'aspetto complessivo e il sapore ricordano di più la persillade francese.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Diccionario de la lengua española - Vigésima segunda edición
- ^ Lomax Brooks, p. 82
- ^ (EN) http://www.dvo.com/recipe_pages/grilln/Basic_Chimichurri.html Basic Chimichurri: The Best Basic Chimichurri Recipe from Cook'n
- ^ (EN) Asadoargentina.com: Description of the making and serving of chimichurri sauce
- ^ (EN) recipeland.com Sauces from around the world
- ^ (EN) The Argentine Connection, article on grilled salmon, by Bob Kenly Archiviato il 22 agosto 2010 in Internet Archive.
Voci correlate
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