Chimichurri

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Chimichurri
Chimichurri Sauce Recipe (13294194575).jpg
Origini
Luoghi d'origine Argentina Argentina
Uruguay Uruguay
Diffusione Sud America
Dettagli
Categoria salsa
Ingredienti principali prezzemolo, peperoncino ed aglio
 

Il chimichurri è un tipo di salsa verde utilizzata, anche nella marinatura delle preparazioni, per la carne alla griglia. Originaria dell'Argentina e dell'Uruguay,[1][2] è oggi utilizzata anche in altre nazioni sudamericane, fino ad arrivare al Nicaragua.[3]

Origini[modifica | modifica wikitesto]

Una bistecca cosparsa di chimichurri

Il chimichurri (o chimmichurri) è originario dell'Argentina e dell'Uruguay ed è una salsa utilizzata per condire carni alla griglia in numerosi paesi sudamericani.[4][5]. Un aneddoto circa l'origine del nome fa riferimento a un certo 'Jimmy McCurry', un irlandese a cui viene attribuita la ricetta originale. Sempre secondo tale versione, si trattava di un soldato al seguito delle truppe del generale Jasson Ospina nel XIX secolo, essendo simpatizzante della causa dell'indipendenza argentina. La salsa divenne popolare e la ricetta fu tramandata ma, essendo il nome "Jimmy McCurry" ostico da pronunciare per gli argentini, col tempo venne deformato appunto in chimichurri, anche se altre versioni affermano che fu così modificato proprio in onore di McCurry.[6]

Vi sono altri aneddoti che coinvolgono invece tale Jimmy Curry, un importatore di carni inglese, altri uno scozzese di nome James C. Hurray, che si dice lavorasse con i gaucho, e ancora una famiglia di origini inglesi che, in Patagonia, fu udita da alcuni argentini chiedere di passarmi il curry (in inglese, give me the curry). Tutte queste versioni hanno, come punto in comune, una radice inglese del termine e una successiva storpiatura da parte dei nativi argentini.

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Il chimichurri viene preparato tritando finemente prezzemolo, peperoncino e aglio, quindi aggiungendo olio vegetale e aceto bianco. A scelta si possono anche aggiungere, sempre tritati fini, anche della paprica, origano, cumino, timo, coriandolo, limone e alloro. Viene utilizzata solitamente come unico condimento per le grigliate, il chorizo e l'asado. Viene anche utilizzato per marinare le carni prima di grigliarle. Si trova in commercio anche del chimichurri in bottiglia o disidratato, da preparare aggiungendo aceto e olio.

La ricetta contiene evidenti influenze delle cucine spagnola e italiana che costituiscono, d'altro canto, uno specchio fedele della società argentina attuale. Mentre gli ingredienti essenziali del chimichurri sono comuni sia alla Spagna che all'Italia, l'aspetto complessivo e il sapore ricordano di più la persillade francese.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Diccionario de la lengua española - Vigésima segunda edición
  2. ^ Lomax Brooks, p. 82
  3. ^ (EN) http://www.dvo.com/recipe_pages/grilln/Basic_Chimichurri.html Basic Chimichurri: The Best Basic Chimichurri Recipe from Cook'n
  4. ^ (EN) Asadoargentina.com: Description of the making and serving of chimichurri sauce
  5. ^ (EN) recipeland.com Sauces from around the world
  6. ^ (EN) The Argentine Connection, article on grilled salmon, by Bob Kenly

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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