Bagnet verd

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Bagnet verd
Anciove al verd.jpg
Bagnetto verde con acciughe
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Piemonte
Dettagli
Categoria salsa
Riconoscimento P.A.T.
Settore condimenti
Ingredienti principali prezzemolo, aglio, aceto, pane, acciughe dissalate, olio (tuorlo d'uovo, capperi, peperoncino, sale e pepe facoltativi)
Varianti bagnet ross
 

Il bagnet verd è una tipica salsa piemontese a base di prezzemolo e acciughe sotto sale, spesso servita con il bollito, sui tomini, le acciughe oppure su altre pietanze. È stato incluso tra i prodotti agroalimentari tradizionali (P.A.T.) piemontesi (cod.:90)[1].

Descrizione[modifica | modifica wikitesto]

Spremitura dell'aglio e aggiunta alla mollica di pane imbevuta di aceto
Taglio di acciughe dissalate e capperi (opzionali)
Taglio del prezzemolo

Nella preparazione intervengono i seguenti ingredienti: prezzemolo, acciughe sotto sale (previa dissalatura), mollica di pane, aglio, olio di oliva, aceto di vino, tuorlo d'uovo (non necessario), capperi sotto sale[2] (non necessari), sale e pepe (la salatura è condizionata alla quantità di acciughe rispetto agli altri ingredienti: infatti queste, per quanto ben pulite, contengono sempre un'elevata quantità di sale).

Il nome deriva dal colore conferitogli dall'ingrediente principale, cioè il prezzemolo. È simile al Bagnet ross.

Nella cucina di altre regioni italiane si utilizzano salse analoghe.

È una ricetta nata nel XIX alla corte di re Carlo Alberto per insaporire la carne.[3]

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

La mollica di pane viene imbevuta di aceto, poi strizzata e messa in una ciotola. A parte si trita il prezzemolo e l'aglio unendo poi le acciughe dissalate, pulite e private della lisca, il tuorlo d'uovo ed eventualmente un po' di peperoncino, anch'esso tritato. Infine si unisce il tutto regolando il sale ed aggiungendo abbondante olio di oliva fino a rendere la salsa piuttosto fluida. Prima di servirla la salsa va fatta riposare per almeno una mezz'ora.[4]

In alternativa al tradizionale sminuzzamento degli ingredienti con la mezzaluna può essere utilizzato il frullatore ad immersione,[5] e le acciughe possono essere sostituite da pasta di acciughe.

Uso[modifica | modifica wikitesto]

L'uso tipico è come condimento del bollito misto.

Panino di acciughe al bagnetto verde

Il bagnetto verde si usa come antipasto su crostini di pane croccante e filetti di acciuga dissalata o come condimento delle patate lesse.
Il Fast food propone un panino imbottito con acciughe dissalate e bagnetto verde.[6]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Ministrero delle politiche agricole alimentari e forestali, Decreto 7 giugno 2012. Dodicesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali - Allegato, in Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana n.142, 20 giugno 2012, p. 50.
  2. ^ AA.VV., Ricette delle osterie di Langa, Cuneo, Arcigola Slow Food editore, 1992, p. 81, ISBN 8877690682.
  3. ^ Bagnet Verd, foodetector.com.
  4. ^ Bagnetto verde. Erica Gardella. Quotidiano Piemontese. 30 settembre 2012 (url consultato nel maggio 2015).
  5. ^ Bagnetto verde. utente macinino. Cookaround. (url consultato nel gennaio 2015).
  6. ^ Expo-2015: menù e prezzi ristoranti Eataly. Carlotta Girola. Dissapore. 5 maggio 2015. vedi Ristorante Duvert di Cherasco.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

P. Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Giunti, Firenze

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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