Salsa verde

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La salsa verde è un condimento sotto forma di salsa caratterizzata dal colore verde e presente nelle cucine di vari Paesi.

Italia[modifica | modifica wikitesto]

Salsa verde italiana

La salsa verde italiana si prepara tritando abbondante prezzemolo con i capperi e le acciughe, la consistenza di una salsa si dà aggiungendo una dose generosa di olio di oliva. Alcune varianti consistono nell'aggiunta al trito di piccole quantità di cipolla, aglio, basilico, cetriolo oppure di un uovo sodo triturato.

È un condimento tipico del bollito misto ed è simile al bagnet verd.

Germania[modifica | modifica wikitesto]

Salsa verde tedesca del tipo Frankfurter

In Germania vengono preparate principalmente due tipi di salsa verde: la Frankfurter Grüne Soße e la Nord- und Mittelhessische Grüne Soße.

Francia[modifica | modifica wikitesto]

Spagna[modifica | modifica wikitesto]

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

  • P. Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Giunti, Firenze

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