Olio di semi di girasole

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Olio di semi di girasole

L'olio di semi di girasole è l'olio estratto dai semi del girasole (Helianthus annuus) e da cultivar o varietà mutanti sviluppate appositamente per modificarne la distribuzione di acidi grassi.

L'olio di semi di girasole contiene trigliceridi, con un elevato contenuto di acido linoleico. L'alta percentuale di acidi grassi polinsaturi lo rende particolarmente suscettibile all'ossidazione e ad inrancidirsi.

Nel 1976 è stata sviluppata in Russia la prima varietà mutante, Pervenets, con alto contenuto di acido oleico. La mutazione, ottenuta chimicamente con dimetilsolfate, comportava un tenore di acido oleico anche superiore al 70%. Negli anni successivi con tecniche di miglioramento genetico tradizionali, negli USA sono stati prodotti molti ibridi, in cui è rintracciabile il gene alto oleico del Pervenets. Con il nome generico di NuSun i cultivar ad alto oleico nordamericani hanno raggiunto in USA il milione di acri coltivati. Nonostante siano stati sviluppati molti cultivar sia con mutagenesi chimica che con radiazioni, si considerano varietà naturali non essendo transgeniche. [1][2] Con mutazioni transgeniche è possibile, come si è fatto per l'olio di colza, realizzare cultivar derivati dal girasole in grado di produrre oli con una specifica distribuzione di acidi grassi. [3]

Composizione[modifica | modifica wikitesto]

In tutti gli oli vegetali la composizione può variare in funzione del cultivar, delle condizioni ambientali, della raccolta e della lavorazione. Ci sono diversi oli di girasole con composizione differente. I principali sono:

  • SO olio di semi di girasole , helianthus hannuus. [4]
  • SOHO olio ad alto tenore di acido oleico da semi di una varietà derivata dal girasole[4].
  • SOMO olio a medio tenore di acido oleico da semi una una varietà derivata dal girasole.[4]

Legenda: concentrazioni tipiche in % w/w, media dei valori riportati nel Codex Alimentarius[4]

acido grasso n° atomi di C:
n° doppi legami e ω
SO SOHO SOMO
acido laurico 12:0 0,05 0 0
acido miristico 14:0 0,1 0,05 0,5
acido palmitico 16:0 6,3 3,8 4,8
acido palmitoleico 16:1ω7 0,15 0,05 0,03
acido margarico 17:0 0,1 0,05 0,03
acido eptadecenoico 17:1ω8 0,05 0,05 0,03
acido stearico 18:0 4,6 4,55 3,55
acido oleico 18:1ω9 26,7 82,9 57,45
acido linoleico 18:2ω6 61,15 9,55 32
acido a-linolenico 18:3ω3 0,15 0,15 0,25
acido arachico 20:0 0,3 0,35 0,25
acido gadoleico 20:1ω9 0,15 0,3 0,25
acido beenico 22:0 0,9 1,05 0,85
acido erucico 22:1ω9 0,15 0,15 0,05

La distribuzione di acidi grassi dell'olio di girasole a medio oleico è relativamente simile a quella dell'olio di oliva o dell'olio di argan.

L'olio di semi di girasole tipicamente contiene anche steroli, lecitina, tocoferoli, carotenoidi e cere.

Semi di girasole con e senza involucro

Proprietà fisiche[modifica | modifica wikitesto]

L'olio di semi di girasole è liquido a temperatura ambiente. L'olio raffinato è trasparente, con colore ambrato e un leggero odore grasso. La densità a 20 e 25 °C è tipicamente compresa tra 0,918 e 0,923 kg/dm3 e sempre a 20 °C l'indice di rifrazione è compreso tra 1,472 e 1,476[5].

Usi[modifica | modifica wikitesto]

Come olio per friggere, l'olio di semi di girasole si comporta come un tipico olio vegetale composto di trigliceridi. Le varietà con numero di iodio più basso, come l'olio di girasoli ad alto oleico, resistono meglio alla temperatura .

In cosmetica l'olio di girasoli si comporta come emolliente, ammorbidendo e lisciando la pelle. Il nome dell'olio di semi di girasole secondo la classificazione INCI è HELIANTHUS ANNUUS SEED OIL. La varietà ad alto oleico viene denominata:HELIANTHUS ANNUUS HYBRID OIL[6].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Global impact of mutation-derived varieties
  2. ^ FAO/IAEA Mutant Variety Database
  3. ^ Modification of sunflower oil quality by seed-specific expression of a heterologous D9-stearoyl-(acyl carrier protein) desaturase gene
  4. ^ a b c d CODEX STANDARD FOR NAMED VEGETABLE OILS.
  5. ^ Scheda tecnica dell'olio di semi di girasole
  6. ^ Oli vegetali nella cosmesi: funzionalità degli acidi grassi

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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