Antonia Klugmann
Antonia Klugmann (Trieste, 2 settembre 1979) è una cuoca e imprenditrice italiana.
Biografia
Antonia Klugmann nasce a Trieste nel 1979. Dopo la maturità classica si iscrive alla Facoltà di Giurisprudenza dell'Università Statale di Milano che lascia dopo tre anni per avvicinarsi al mondo della cucina.[1]
Per quattro anni lavora come apprendista in diverse realtà del Friuli-Venezia Giulia e del Veneto. Nel 2005 un incidente d'auto la costringe a casa per circa un anno.[2] Nel 2006 apre l'Antico Foledor Conte Lovaria in provincia di Udine.
Dopo cinque anni, decide di acquistare un terreno nel Collio dove costruire il suo nuovo ristorante.[2] Durante i 4 anni necessari per realizzare il progetto, lavora a Venezia come chef prima del ristorante "Il Ridotto" e successivamente di "Venissa".[3]
A fine 2014 apre "L'Argine a Vencò" che nell'edizione 2015 della Guida Michelin ottiene una stella.[4] Il ristorante si trova a Dolegna del Collio in provincia di Gorizia, a pochi chilometri dal confine sloveno. Vencò sorge accanto a l'argine del fiume Judrio, un affluente del Natisone che segna il confine tra il Collio Goriziano e i Colli Orientali del Friuli.[5]
Nel 2017 è il quarto giudice di MasterChef Italia, accanto a Joe Bastianich, Antonino Canavacciuolo e Bruno Barbieri.[6]
Antonia Klugmann è nota per proporre una cucina personale che segue le stagioni ed è caratterizzata dalla presenza di elementi vegetali.[7] Nelle interviste evidenzia di perseguire l'obiettivo di ridurre gli sprechi utilizzando tecnica e creatività per impiegare ogni parte degli ingredienti, sia vegetali che animali. La ricerca di una maggiore sostenibilità, secondo la Chef, passa anche per l'utilizzo del foraging, la programmazione di acquisti frequenti e mirati e la decisione di limitare il numero di ospiti accolti nel suo ristorante.[3][8][9]
Premi e riconoscimenti
- Venissa (Venezia)
- 1 stella Michelin
(2014)
- L'Argine a Vencò (Dolegna del Collio)
- 1 stella Michelin (2015)
- 4 cappelli guida de L'Espresso (2019)
- 2015 – Novità dell'anno guida Gambero Rosso
- 2016 – Migliore chef donna guida Identità Golose
- 2017 – Migliore chef donna guida Espresso
Opere
- Antonia Klugmann, Di cuore e di coraggio. La mia storia, la mia cucina, 1ª ed., Firenze-Milano, Giunti Editore, 2018, ISBN 978-88-09-86236-4.
Televisione
- The Mind of a Chef (PBS, 2015) – Ospite[senza fonte]
- MasterChef Italia (Sky Uno, 2017-2018) – Giudice
- MasterChef All Stars Italia (Sky Uno, 2018) – Ospite
- Master of Photography (Sky Arte, 2019) – Ospite
- Le ragazze (Rai 3, 2019) – Ospite
Note
- ^ Rita Vecchio, Antonia Klugmann: «No alle quote rosa in cucina, conta solo la meritocrazia», in Leggo, 6 marzo 2020.
- ^ a b Sabina Montevergine, Antonia Klugmann, la chef e la giudice, in La Cucina Italiana, 14 febbraio 2018.
- ^ a b (EN) Ivan Brincat, Antonia Klugmann ‘Today’s problem is speed. It is excessive’, in FoodandWine Gazzette, 11 giugno 2019.
- ^ L'Argine a Vencò, in Guida Michelin, 2020.
- ^ L'Argine a Vencò, in 50 Best Discovery, 2019.
- ^ Luca Fiorini, Antonia Klugmann:«Lascio Masterchef per non dimenticarmi perché cucino», in Vanity Fair, 17 maggio 2018.
- ^ Antonia Klugmann – L'Argine a Vencò, in Great Italian Chefs, 2020.
- ^ Alberto Cauzzi, L'Argine a Vencò, in Passione Gourmet, novembre 2019.
- ^ Nike Baragli, Antonia Klugmann: viaggio qui e altrove, in Dispensa Magazine, 2017.