Vinaigrette
Per vinaigrette si intende una miscela di sale, olio, aceto (classico o balsamico), se sostituito dal succo di limone si parla di una citronette. Vari tipi di vinaigrette sono composte anche da pepe e senape, utilizzate per condire le insalate, piatti di verdure crude o cotte ed alcune varietà di pesce. Esistono infinite varianti della vinaigrette, ad esempio con aceto balsamico, o con aggiunta di vino bianco, o con aromi ecc. Le esatte quantità per la preparazione di una vinaigrette variano a seconda dei gusti. In generale si prepara con 2/3 di olio e 1/3 di aceto e l'aggiunta degli altri ingredienti a scelta e gusto personale.
Fondamentale per una buona riuscita della salsa è che gli ingredienti siano perfettamente amalgamati e che l'emulsione risulti omogenea.
Utensili da cucina: Una ciotola e un frustino di piccole dimensioni. Al posto della frusta si può usare una forchetta o un frullatore ad immersione.
Preparazione:
- sciogliere il sale nell’aceto o nel succo di limone
- aggiungere gli altri ingredienti quali il sale, il pepe o la senape nella proporzione desiderata
- aggiungere l'olio a filo e sbattere gli ingredienti con l’aiuto del frustino fino a che non saranno emulsionati
