Surimi

Le forme più commercializzate di Surimi

Con il termine surimi (in giapponese: 擂身 surimi che significa "pesce tritato") si indica un prodotto composto essenzialmente da polpa di merluzzo (generalmente pollack dell'Alaska) e carboidrati confezionato solitamente in cilindretti colorati arancioni e bianchi formati a vari strati di sfoglia di polpa di pesce arrotolata e tenuta insieme da addensanti di tipo alimentare. La definizione giuridica di surimi è preparazione a base di proteine di pesce. È un tipo di preparazione diffuso da alcuni secoli in Giappone e che grazie alle nuove tecniche di produzione e conservazione industriale si è diffuso in tutto il mondo. Sebbene nella dizione comune siano noti come "bastoncini di granchio", le restrizioni legali impediscono ai produttori di usare questa definizione, perché non contengono carne di granchio.

Preparazione dell'alimento

La polpa di pesce viene pulita, tritata e pressata e successivamente addizionata con sostanze quali stabilizzanti, polifosfati e zuccheri, e congelato a -20 °C. Il prodotto che si ottiene è piuttosto insapore, con un tenore idrico elevato (72-80%), l'8-13% di proteine e lo 0,1% circa di grassi. Nei paesi occidentali, il surimi normalmente viene utilizzato per imitare la polpa di crostacei, ma attualmente è presente sui mercati in diverse forme (a bastoncino, a sfoglia arrotolata, etc...) e diversi sapori (il più diffuso è quello aromatizzato al granchio). Una delle caratteristiche del surimi è di essere un alimento particolarmente ricco di proteine e povero di grassi. Viene spesso addizionato con considerevoli quantità di sale, che può renderlo controindicato per gli ipertesi o per chi soffre di patologie renali. Causa ulteriore della controindicazione può essere il grande quantitativo di polifosfati utilizzato in alcune preparazioni.

Ingredienti surimi industriali

Nei surimi industriali sono utilizzati i seguenti ingredienti:

• polpa di pesce tritata (39%)
• acqua
• amido
• amido di frumento
• albume d'uovo reidratato
• olio di colza
• aromi (tra cui granchio e altri crostacei)
• zucchero
• sale
• stabilizzanti: sorbitolo, polifosfati, esaltatore di sapidità
• glutammato monosodico
• colorante: estratto di paprika

Valori nutrizionali

I valori nutrizionali si riferiscono a 100 g di prodotto

Surimi
Valori nutrizionali per 100 g
Energia	120 kcal (500 kJ)
Proteine	7,2
Carboidrati
Totali	13,1
Zuccheri	2,4
Fibre	0,8
Grassi
Totali	4,1
Saturi	0,4
Minerali
Sodio	0,8

Altri progetti

• Commons

• Commons contiene immagini o altri file su Surimi

Collegamenti esterni

• Oregon State University Surimi Technology School
• Surimi Seafood, Second Edition, published in March 2005
• USDA National Nutrient Database for Standard Reference Release 16-1

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