Surimi

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Surimi
Surimi - bâtonnet et miettes.jpg
Origini
Luogo d'origine Giappone Giappone
Dettagli
Categoria antipasto
Ingredienti principali polpa di pesce
 

Con il termine surimi (in giapponese: 擂身 surimi che significa "pesce tritato") si indica un prodotto composto essenzialmente da polpa di merluzzo (generalmente pollack dell'Alaska) e carboidrati confezionato solitamente in cilindretti colorati arancioni e bianchi formati a vari strati di sfoglia di polpa di pesce arrotolata e tenuta insieme da addensanti di tipo alimentare. La definizione giuridica di surimi è preparazione a base di proteine di pesce. È un tipo di preparazione diffuso da alcuni secoli in Giappone e che grazie alle nuove tecniche di produzione e conservazione industriale si è diffuso in tutto il mondo. Sebbene nella dizione comune siano noti come "bastoncini di granchio"[1], le restrizioni legali impediscono ai produttori di usare questa definizione, perché non contengono carne di granchio.

Preparazione dell'alimento[modifica | modifica sorgente]

La polpa di pesce viene pulita, tritata e pressata e successivamente addizionata con sostanze quali stabilizzanti, polifosfati e zuccheri, e congelato a -20 °C. Il prodotto che si ottiene è piuttosto insapore, con un tenore idrico elevato (72-80%), l'8-13% di proteine e lo 0,1% circa di grassi. Nei paesi occidentali, il surimi normalmente viene utilizzato per imitare la polpa di crostacei, ma attualmente è presente sui mercati in diverse forme (a bastoncino, a sfoglia arrotolata, etc...) e diversi sapori (il più diffuso è quello aromatizzato al granchio). Una delle caratteristiche del surimi è di essere un alimento particolarmente ricco di proteine e povero di grassi. Viene spesso addizionato con considerevoli quantità di sale, che può renderlo controindicato per gli ipertesi o per chi soffre di patologie renali. Causa ulteriore della controindicazione può essere il grande quantitativo di polifosfati utilizzato in alcune preparazioni.

Ingredienti surimi industriali[modifica | modifica sorgente]

Nei surimi industriali sono utilizzati i seguenti ingredienti:[2]

Valori nutrizionali[modifica | modifica sorgente]

I valori nutrizionali si riferiscono a 100 g di prodotto[2].

Surimi
Valori nutrizionali per 100 g
Energia 120 kcal (500 kJ)
Proteine 7,2
Carboidrati
Totali 13,1
Zuccheri 2,4
Fibre 0,8
Grassi
Totali 4,1
Saturi 0,4
Minerali
Sodio 0,8

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ Cosa è il surimi?
  2. ^ a b Fonte: Lidl.

Altri progetti[modifica | modifica sorgente]

Collegamenti esterni[modifica | modifica sorgente]

cucina Portale Cucina: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina