Kishk

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.

Kishk o kashk (persiano: ﻛﺸﻚ, kashk; in arabo: ﻛﺸﻚ, kishk; armeno չորթան, chortan) è una preparazione vicino e medio-orientale a base di yogurt fermentato e di grano o grano saraceno, il tutto finemente macinato ed essiccato.

Di solito viene mescolato con pomodori, cipolle e olio d'oliva e costituisce una delle varianti delle manāqīsh.

Esistono anche zuppe di kashk, composto particolarmente popolare nella regione della Beqāʿ, nel nord-est del Libano.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

  • Clifford A. Wright, Little foods of the Mediterranean: 500 fabulous recipes for antipasti, tapas, hors d'oeuvre, meze, and more, Harvard Common Press, 2003. ISBN 1-55832-227-2

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]