Capuliata

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La capuliata è una conserva di pomodoro tipica del ragusano.

I pomodori essiccati vengono tagliati a pezzetti (o macinati) e posti sott'olio, in una marinatura che prevede basilico, origano, aglio o altro, secondo gusti e tradizioni.

Il termine capuliata in lingua siciliana ha il significato di ammorsellata o triturata e si riferisce al tipo di lavorazione dei pomodori essiccati; viene utilizzato anche per la carni capuliata, altra base tipica dei piatti siculi.