Shawerma

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Shawerma
Doner kebap Istanbul 20071026.JPG
Origini
Luogo d'origine Turchia Turchia
Diffusione Medio Oriente
Dettagli
Categoria piatto unico
 


Lo shawarma, più spesso trascritto come shawerma (dall'arabo شاورما šāwarmā), è una pietanza di carne mediorientale. La parola deriva dal turco çevirme, 'che gira', ma in Turchia è chiamato döner kebabı; in Grecia è detto gyros, e in quest'ultimo caso può essere di maiale, animale escluso dal consumo alimentare per le popolazioni di religione islamica.

Le carni utilizzate sono: agnello (oppure pecora), pollo e capra; anche la variante con manzo è molto frequente, sia in purezza che mista ad altre carni (pollo e manzo; agnello e manzo etc.).

Lo shawerma si prepara infilzando le fette di carne, tagliate sottilmente, in un lungo spiedo posizionato in verticale; l'ultimo strato in alto è composto da grasso di pecora. Il procedimento di cottura è singolare perché il fuoco non si trova sotto lo spiedo, ma di lato, disposto in verticale per tutta la lunghezza dello spiedo stesso. Man mano che lo shawerma cuoce, il grasso lentamente si scioglie scolando sulla carne sottostante, a cui conferisce il caratteristico sapore. Per questo motivo, ossia per mantenere il grasso che unge e aromatizza, al momento del consumo si deve tagliare la carne longitudinalmente, cominciando dalla parte inferiore del blocco, che a poco a poco assume la forma di un cono capovolto.

Lo shawerma è diffusissimo in Medio Oriente, ma con la denominazione kebab la pietanza ha riscosso un successo eccezionale anche in tutto l'Occidente, divenendo un cibo di largo consumo. L'industria alimentare produce infatti grandi quantità di kebab o doner kebab (su cui sono stati svolti diversi studi in merito agli effetti nocivi sulla salute, conseguenti all'utilizzo di materie prime non sempre qualitativamente accettabili[1][2][3]), mentre il piatto venduto come shawerma è al momento realizzato prevalentemente in forma artigianale. Simon Langley-Evans, professore alla Nottingham University, sostiene che il kebab è comunque salutare perché il piatto è composto anche di vegetali.[4]

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ Guardian Health – Kebab anyone?, The Guardian, 6 October 2006
  2. ^ UK study reveals 'shocking' kebab, BBC News, 27 January 2009.
  3. ^ Results of council survey on doner kebabs, LACORS, 27 January 2009.
  4. ^ BBC NEWS | UK | Magazine | How unhealthy is a doner kebab?

Voci correlate[modifica | modifica sorgente]

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