Salsa russa
| Salsa russa | |
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| Origini | |
| Altri nomi | in inglese: Russian dressing |
| Luogo d'origine |  Stati Uniti
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| Diffusione | Stati Uniti d'America |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali |
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La salsa russa[1][2][3] (Russian dressing) è una salsa statunitense. La si prepara mescolando maionese, ketchup, ed altri ingredienti a piacere, fra cui rafano, peperoncino, erba cipollina, senape e spezie. Spesso la salsa viene usata per condire le insalate e i Reuben sandwich.
Storia[modifica | modifica wikitesto]
Una Russian dressing viene menzionata su una testimonianza del 1900 citata sull'Oxford English Dictionary.[4] Un libro sulla ristorazione uscito nel 1910 asserisce che la salsa è una valida alternativa alla vinaigrette per condire i pomodori e gli asparagi.[5] Un tomo di cucina del 1913 descrive una vinaigrette con paprika e senape.[6] Una ricetta a base di maionese che anticipa l'odierna salsa russa è documentata nel 1914.[7] Il condimento veniva chiamato così dal momento che la ricetta originale includeva il caviale, un alimento di base della cucina russa.[8]
Alcuni storici sostengono che la Russian dressing con la maionese fosse stata ideata negli anni dieci del Novecento a Nashua (New Hampshire) da un tale di nome James E. Colburn, che avrebbe dato alla salsa il nome di Mayonnaise salad dressing.
Colburn cessò la sua redditizia attività nel 1924, dopo aver venduto il suo intingolo a rivenditori e alberghi.[9][10][11][12]
Un articolo elogiativo del 1927 riporta:[9]
«L'aver conferito ai gusti epicurei di un gran numero di persone una delicatezza contemporaneamente raffinata e permanente nella sua popolarità non significa aver vissuto invano; piuttosto è aver aggiunto alla gioia di vivere. ... (Colburn) si imbatté in un assemblaggio di ingredienti, che chiamò Russian salad dressing, ... e divenne ricco tanto da potersi ritirare. Mentre riposa sugli allori, è consapevole di aver fatto bene la sua parte nel conferire una benedizione alle persone che hanno imparato l'arte del mangiar bene.»
Nel corso degli anni, la più dolce e meno piccante salsa Thousand Island andò sempre più a sostituire la salsa russa.[9]
Alimenti simili[modifica | modifica wikitesto]
La salsa russa ha diversi ingredienti in comune con la Thousand Island, la French dressing, e una variante di quest'ultima conosciuta come Catalina, come l'olio d'oliva, la salsa al pomodoro, e la paprika.[13]
La salsa rosa britannica contiene maionese, ketchup e salsa Worcestershire.
In Germania esiste una salsa per insalate simile alla salsa russa conosciuta come American dressing.[14]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ russian dressing, su reverso.net. URL consultato il 27 gennaio 2023.
- ^ Joe Bastianich, Te la do io l'America, Rizzoli, 2015, pp. "Reuben sandwich".
- ^ autori vari, La cucina etica - Il più completo ricettario di cucina vegan, Edizioni Sonda, 2014, pp. 77.
- ^ (EN) Oxford English Dictionary, 2011, "Russian".
- ^ (EN) Charles Fellows, The Menu Maker, The Hotel Monthly Press, 1910, p. 114.
- ^ (EN) Margaret McHale, The C.W.C. Cook Book, Catholic Women's Club, 1913, p. 76.
- ^ (EN) Progress, 7 May 1914, su barrypopik.com. URL consultato il 10 novembre 2021.
- ^ (EN) De Gustibus The Rich History Of Russian Dressing, su nytimes.com. URL consultato il 10 novembre 2021.
- ^ a b c (EN) America was sweet on its spicy Russian dressing — until Thousand Island, that is, su washingtonpost.com. URL consultato il 10 novembre 2021.
- ^ (EN) City gave roots to numerous famous inventions, su classifiedsnh.com. URL consultato il 10 novembre 2021 (archiviato dall'url originale il 14 aprile 2018).
- ^ (EN) Local Mention, in Nashua Telegraph, 6 maggio 1910.
- ^ (EN) Colburn popularized Mayonnaise, su news.google.com. URL consultato il 10 novembre 2021.
- ^ (EN) Catalina dressing substitutes for Russian in recipe, su triblive.com. URL consultato il 10 novembre 2021.
- ^ (EN) American Dressing, su marions-kochbuch.com. URL consultato il 10 novembre 2021 (archiviato dall'url originale il 5 ottobre 2021).
