Salmoriglio

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Il salmoriglio (in siciliano: sammurigghiu o salamarigghiu) è una salsa tradizionale siciliana, che viene utilizzata per condire carni o pesci alla griglia.

La ricetta tradizionale prevede di mescolare in parti uguali olio d'oliva e acqua calda, unitamente a spicchi d'aglio, abbondante origano e succo di limone (nelle isole Eolie si utilizza il vino). Per le preparazioni di pesce si unisce altresì del prezzemolo. Il composto ottenuto se lo si vuole è possibile farlo ridurre sul fuoco, prima di procedere con il condimento.