Rakija
La rakia o rakija (in serbo, in bulgaro: ракия, in macedone: ракија, croato e bosniaco e lingua albanese : rakija) è un superalcolico simile al brandy e alla vodka, creato per distillazione o fermentazione di frutta, popolare nei Balcani. Il suo contenuto alcolico è normalmente del 40%, ma nella rakija fatta in casa può essere superiore, tipicamente dal 50 al 60%. Pripečenica è la rakija distillata due volte, con un tasso alcolico che può superare il 65%. Brlja (lett. casino) è il nome comune per la rakija di bassa qualità.
La rakija è considerata la bevanda nazionale della Serbia, della Bulgaria, della Bosnia ed Erzegovina, e della Repubblica di Macedonia. Nella forma più comune, slivovitz o Šljivovica, è prodotta con la prugna.[1] Altri frutti comuni sono l'uva, le pesche, albicocche, le mele, i fichi e le amarene. La rakia fatta con le prugne e quella con l'uva possono essere mischiate dopo la distillazione con altri aromi, come erbe, miele, mele acerbe e noci. Šljivovica (di prugne,50% di alcol), Kajsijevaca (di albicoce,40-45%), Dunjevaca (di cotogno,40% alcol), Visnja (di amarene, verso 42% di alcol), Viljamovka serba (di pere,40% di alcol), Kupina (di more,45%), Komovica (di uva,50%), Travarica (di prugne con le erbe aggiunte dopo la distillazione), Medovaca serba (con miele) e Lozovača (di uva,50% di alcol) sono i tipi più popolari di rakija in Serbia. Il 70% delle prugne raccolte in Serbia vanno a finire nella produzione della Sljivovica. Assieme alla Šljivovica serba (la "Srpska Šljivovica") è divenuta primo brand nazionale protetto del Paese nel 2007[2][3]
Esiste una tradizione molto forte nei paesi balcanici (Serbia, Montenegro,Bosnia-Erzegovina,Repubblica Serba,Bulgaria e anche Romania) di distillare questo superalcolico in casa.
La tabella dei tipi di rakija, a seconda del frutto con la quale sono prodotti:
| Frutti | nei paesi dell'ex-Jugoslavia | in Bulgaria |
|---|---|---|
| Tipi principali | ||
| prugna | šljivovica (slivovitz), сливова | сливова (slivova) |
| uva | lozovača/loza, лозова | гроздова (grozdova) мускатова (muskatova) |
| resto del mosto (kom)[4] | komovica, комова | джиброва (džibrova) |
| albicocca | kajsijevača | кайсиева (kajsieva) |
| pera | kruškovača, vilijamovka | крушева (kruševa) |
| mela | jabukovača | ябълкова (jabălkova) |
| mela cotogna | dunjevača | дюлева (djuleva) |
| fico | smokvovača | смокинова (smokinova) |
| Con aromi | ||
| con erbe | travarica/trava | билкова (bilkova) |
| con noci | orahovača/orahovica | – |
| col miele | medovača/medenica medeno žganje (in Slovenia) |
греяна (grejana) |
| con amarena | višnjevac/višnjevača | черешова (čerešova) |
Alcuni tipi di rakija sono mantenuti in botti di legno (di quercia o gelso) per un extra aroma e per il colore (marrone dorato).
La rakija si dovrebbe bere in speciali bicchieri (da 0.3 a 0.5 dl).
In Serbia e Montenegro è bevuta come aperitivo, generalmente accompagnata da un antipasto misto di salumi e formaggio.
In Bulgaria è generalmente servita con insalata al latte o verdure in salamoia (turšija). Un altro tipo è la rakija "grejana", che è scaldata e addolcita col miele o lo zucchero.
Indice |
Comparazione [modifica]
- Rakı, una bevanda simile prodotta in Turchia.
- Ţuică, una bevanda simile prodotta in Romania.
- Palinka, una bevanda simile fatta in Ungheria.
- Idromele, una bevanda alcolica derivata direttamente dal miele
Note [modifica]
- ^ Martin Votruba. Slivovica / Slivovitz in Slovak Studies Program. University of Pittsburgh. URL consultato in data 12 maggio 2010.
- ^ VojvodinaCafe Forum
- ^ B92 - News - Economy - Slivovitz becomes Serbia’s first brand
- ^ Kom è un miscuglio di acini che rimane dopo aver fatto il vino. Contiene 5.5 litri di alcool puro per 100 kg, e almeno il 40% di materia secca
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