Pasta di fagioli
| Pasta di fagioli | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Dou sha |
| Luoghi d'origine |  Cina Giappone
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | azuki/fagioli mungo verdi/douchi/cannellini, zucchero/miele, osmanto, patate |
La pasta di fagioli (o Dou sha) è una preparazione culinaria utilizzata soprattutto nella cucina cinese e giapponese come ripieno per torte o dolci.
Preparazione ed usi[modifica | modifica wikitesto]
I fagioli vengono cotti, schiacciati e diluiti nell'acqua. Il liquido quindi, attraverso un setaccio, viene filtrato per rimuovere eventuali bucce. Una volta fatta raffreddare, alla massa rimasta, al fine di esaltarne la consistenza, viene talvolta aggiunto olio vegetale o strutto.
La pasta è solitamente prodotta con fagioli Azuki o Akaan che le conferiscono un tipo aspetto rossastro. Senza alterarne di molto il sapore, opportunamente i fagioli possono essere sostituiti con altri tipi di fagioli o persino piselli (chiamati in Giappone fagioli Nightingale) che danno alla pasta un colore verdastro.
In particolare, la pasta prodotta con Azuki viene utilizzata per dolci cinesi, le altre per dolci giapponesi o in tong sui.
Esempi di piatti che utilizzano la pasta di fagioli[modifica | modifica wikitesto]
In foto spiedi di An-Dango, particolari dango ricoperti da pasta di fagioli rossi. - caramelle
- Bun
- Dango
- Ankoromochi
- Imagawayaki
- Taiyaki
- Dorayaki
- Ampang
- Andonatsu
- Tart: dolce arrotolato ripieno di pasta di fagioli
L'Ogura Toast è un piatto nipponico ripieno di pasta di fagioli rossi - Zenzai
- Ices Manju
- Noritama
- Pane Ogura
- Ogura Toast
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