Vitello tonnato

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Vitello tonnato
Vitello tonnato.jpg
Vitello tonnato
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioniPiemonte
Lombardia
Dettagli
Categoriaantipasto
Settorecarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
 

Il vitello tonnato (vitel tonnè o vitel tonnà in piemontese, vitell toné in lombardo) è un antipasto tipico della cucina del Piemonte[1] e della Lombardia[2]. È anche, vicino al lechón, uno dei principali piatti di Natale dell'Argentina.

Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]

È preparato con uno specifico taglio di carne (il girello di fassone) marinato nel vino bianco secco e aromi (carota, sedano, cipolla, alloro) per almeno mezza giornata, poi bollito in acqua con tutta la marinata. Il piatto è servito freddo avendo tagliato a fettine sottili il girello e avendole disposte nel piatto completamente ricoperte con una salsa a base di tonno sott'olio (salsa tonnata).

Oltre alla più diffusa versione fredda, era un tempo molto diffusa, specie in Lombardia, la versione calda, che prevedeva il taglio di carne arrostito e servito con la salsa addensata con farina e limone[2].

Salsa tonnata[modifica | modifica wikitesto]

La salsa è preparata frullando il tuorlo delle uova sode con capperi, talvolta acciughe sotto sale, olio extravergine d'oliva, vino bianco, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe. Il tonno può essere aggiunto e frullato insieme o aggiunto alla fine senza frullarlo per avere un presenza più evidente.

Per semplicità di preparazione spesso si utilizza la maionese fatta in casa, con tonno, capperi e aromi.

Nel libro La cucina degli stomachi deboli, più volte edito nel 1800, la ricetta ha tre varianti.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ ricette.giallozafferano.it, http://ricette.giallozafferano.it/Vitello-tonnato.html.
  2. ^ a b Regione Lombardia, Atlante tipologico e nutrizionali di 100 formulazioni regionali (PDF), su buonalombardia.it, p. 148. URL consultato il 27-9-2016.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]