Carne cruda all'albese
| Carne cruda all'albese | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | albese, carne cruda, carne all'albese |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Piemonte |
| Diffusione | Piemonte |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali |
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La carne cruda all'albese o albese (albèisa in piemontese), è un tradizionale antipasto tipico delle Langhe ma diffuso in tutto il Piemonte.[1]
Storia[modifica | modifica wikitesto]
Si pensa che l'usanza di mangiare carne cruda in Piemonte abbia origini antichissime. Infatti, secondo alcuni studiosi, i primi popoli piemontesi portarono nella regione dei piccoli cavalli dall'Asia che venivano mangiati senza essere cotti. Tale usanza sarebbe sopravvissuta migliaia di anni dopo nei Liguri Statielli (le odierne Langhe e Monferrato).[2] Durante gli anni sessanta del XX secolo, ad Alba, venne introdotta la carne cruda tagliata a fette.[1]
Caratteristiche e preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Esistono due versioni della carne cruda: la prima è composta da un trito di vitello finemente macinato,[3] la seconda, che viene spesso presentata come "carne cruda all'albese", è invece tagliata a fette molto sottili (a coltello o con l'affettatrice), ed è pertanto più simile al carpaccio.[1][3][4]
Solitamente, la carne cruda viene marinata nel succo di limone crudo, condita con un velo di olio di oliva extravergine e insaporita con sale e pepe.[5] Nella stagione di riproduzione dei funghi, l'albese è talvolta accompagnata da una generosa grattata di tartufi bianchi d'Alba,[3] di porcini,[6] o di ovoli.[1] Spesso la si insaporisce con il grana o parmigiano,[1] e, a volte, con il sedano.[1]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b c d e f autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, pp. 147-8.
- ^ Sandro Doglio, L'inventore della bagna caoda, Daumerie, 1993, p. 24.
- ^ a b c Carlo Cracco, Carne cruda all'Albese, in Piemonte, Corriere della Sera, 2014.
- ^ Panorama, Edizioni 789-797, Mondadori, 1981, p. 239. URL consultato il 15 gennaio 2018.
- ^ Ricetta tipica, da Torinotoday.it
- ^ Giuseppe Fierro, Piemonte, in Marketing e management delle imprese di ristorazione: Guida pratica per una gestione efficiente di qualità di ristoranti, bar, aziende di catering e banqueting, Hoepli, 2015.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
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