Girello (taglio di carne)
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Il girello (da non confondere con il girello di spalla[1]) è un taglio di carne della coscia del bovino che occupa il margine posteriore della coscia ed è a diretto contatto con la fesa e la sottofesa. Magra e priva di nervi, è carne pregiata, indicata per la preparazione di arrosti, cotolette, carne alla pizzaiola, vitello tonnato, e anche per realizzare salumi bovini come la carne fumada di Siror.
A seconda delle regioni d'Italia, assume vari nomi[2]:
Non si deve dimenticare che il miglior uso del rotondino (magatello) è la "carne all'albese" (da Alba), oppure il carpaccio, carne tagliata molto fine da consumarsi cruda.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Voce del dizionario Treccani
- ^ alimentipedia.it, https://www.alimentipedia.it/magatello.html.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
- Fusello (anche detto girello di spalla)
