Pancarré

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Pancarré
Breadindia.jpg
Fette di pancarré bianco e integrale
Origini
Altri nomipan carré, pane in cassetta
Luogo d'origineItalia Italia
RegionePiemonte
Diffusionemondiale
Dettagli
Categoriaantipasto
Settorepanetteria
 

Il pancarré (detto anche pane in cassetta, pan bauletto, pane da sandwich, pane da tramezzini, pane da toast[1]) è un tipo di pane, spesso contenente burro o grassi vegetali, generalmente usato per la preparazione di toast o per la tostatura in generale. È il pane maggiormente diffuso in Giappone, dove è chiamato shokupan e consumato anche non tostato durante i pasti.[2]. In lingua inglese è noto come pullman bread, in lingua francese come pain de mie (ogni pagnotta di una certa dimensione e destinata ad essere affettata può essere chiamata "pain de mie") . In Belgio è chiamato "pain brique" (pane mattone) per la sua forma.

Grazie ad un impasto particolare è notevolmente morbido e si presta molto anche alla preparazione di tramezzini[3].

Quelli industriali sono spesso trattati con alcol etilico come antimicrobico[4].

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Una ricostruzione vorrebbe il pancarré nato a Torino nel corso del XIX secolo.[5]. È probabile che nel capoluogo piemontese questo tipo di pane fosse particolarmente diffuso, da cui l´invenzione del tramezzino. Non esistono invece prove documentali antecedenti che ne attestino la presenza della sua diffusione in Francia e nel Nord Europa. Difatti, il termine pancarré o pan carrè (carrè, dal francese quadrato) secondo la Enciclopedia Treccani è usato in Italia ma assolutamente sconosciuto in Francia e oltre Alpe.

Ingredienti[modifica | modifica wikitesto]

Pancarré casalingo[modifica | modifica wikitesto]

  • Farina
  • Lievito
  • Burro
  • Acqua
  • Sale
  • Zucchero
  • Latte[6]

Pancarré commerciale[modifica | modifica wikitesto]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ PANCARRÉ - Dizionario Italiano online Hoepli - Parola, significato e traduzione, su Hoepli.it. URL consultato il 1/10/2014.
  2. ^ (EN) Japan’s secret love of a breakfast loaf, su japantimes.co.jp. URL consultato il 20 settembre 2016.
  3. ^ Tramezzini, su cibo360.it. URL consultato il 1/10/2014.
  4. ^ Alcol etilico nel pane, su cibo360.it. URL consultato il 1/10/2014.
  5. ^ La storia del pancarré, nato a Torino come pane del Boia
  6. ^ Ricetta pancarre fatto in casa con ingredienti sani, su Non Sprecare. URL consultato il 1/10/2014.
  7. ^ Fonte: Coop Svizzera

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