E471

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Monoglyceride of a fatty acid, in this example with a saturated fatty acid residue (blue marked).
Diglyceride, in this example with a saturated fatty acid residue (highlighted blue) and an unsaturated fatty acid residue (highlighted green).

Mono- e digliceridi degli acidi grassi (E471) è un additivo alimentare composto di digliceridi e monogliceridi usato come emulsionante. La miscela è talora denominata gliceridi parziali.

Sintesi[modifica | modifica wikitesto]

Monogliceridi e digliceridi sono presenti in natura in vari oli di semi,[1] ma la concentrazione di norma è bassa e la produzione industriale si ha principalmente mediante reazione glicerolitica tra trigliceridi (grassi/oli) e glicerina.[2] La materia prima possono essere grassi o oli vegetali o animali.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]

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  1. ^ Brent D. Flickinger e Noboru Matsuo, Nutritional characteristics of DAG oil, in Lipids, vol. 38, nº 2, febbraio 2003, pp. 129–132, DOI:10.1007/s11745-003-1042-8.
  2. ^ Norman O. V. Sonntag, Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique, in Journal of the American Oil Chemists Society, vol. 59, nº 10, 1982, pp. 795A–802A, DOI:10.1007/BF02634442, ISSN 0003-021X (WC · ACNP).