Gnocchi: differenze tra le versioni

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Gli '''gnocchi''' sono una preparazione di cucina estremamente diffusa in molti paesi del mondo e presentano differenze notevoli da un tipo all'altro sia per forma che per ingredienti<ref name="GialloZafferano" /><ref name="Treccani" />.
Per semplificare possiamo definirli come piccoli pezzi di impasto, solitamente di forma tondeggiante, che vengono bolliti in acqua o brodo e quindi conditi con salse varie.
Per semplificare possiamo definirli come piccoli pezzi di impasto, solitamente di forma tondeggiante, che vengono bolliti in acqua o brodo e quindi conditi con salse varie.


== Tipi ==
== Tipi ==

Gli gnocchi sono un cibo antichissimo, preparato con farine differenti: farina di frumento, di riso, di semola, con patate, pane secco, tuberi o verdure varie.
Gli gnocchi sono un cibo antichissimo, preparato con farine differenti: farina di frumento, di riso, di semola, con patate, pane secco, tuberi o verdure varie.


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Quelli più diffusi in [[Italia]] oggi sono preparati con le [[Patata (alimento)|patate]]<ref name="GialloZafferano" />, molto diffusi sono anche quelli preparati con un semplice impasto di acqua e farina. Quelli preparati con il [[semolino]] vengono soprannominati ''alla romana''<ref name="Treccani">{{cita web|url=http://www.treccani.it/vocabolario/gnocco/|titolo=gnocco|sito=Vocabolario – Treccani|accesso=15 ottobre 2015}}</ref>; altri ancora utilizzano la farina di [[Zea mays|mais]]; inoltre vengono usati svariati altri ingredienti in base alla tradizione locale/regionale. Possono venire serviti come primo, come è tradizione in quasi tutta [[Italia]], come piatto unico o come contorno. Quest'ultimo caso è più frequente per i ''[[canederli|knödel]]'' [[mitteleuropa|centreuropei]].


== Accorgimenti ==
== Accorgimenti ==

Per poter ottenere gnocchi di patate più sodi possibile esistono vari accorgimenti, come l'uso di patate appropriate (particolarmente indicate le patate a pasta gialla di [[Avezzano]]), ma anche la preparazione, dove bisogna avere l'accortezza di impastare la pasta quel poco che basta: impastarla prolungatamente porta ad avere gnocchi più morbidi. Anche la pezzatura influisce sul risultato finale: più vengono preparati di dimensioni elevate e più saranno morbidi.
Per poter ottenere gnocchi di patate più sodi possibile esistono vari accorgimenti, come l'uso di patate appropriate (particolarmente indicate le patate a pasta gialla di [[Avezzano]]), ma anche la preparazione, dove bisogna avere l'accortezza di impastare la pasta quel poco che basta: impastarla prolungatamente porta ad avere gnocchi più morbidi<ref name="Innamorati">{{cita web|url=http://blog.giallozafferano.it/ricetteconamore/gnocchi-di-patate-fatti-in-casa/#|titolo=Gnocchi di patate fatti in casa - Ricetta pasta fresca|sito=Innamorati in cucina|accesso=15 ottobre 2015}}</ref>. Anche la pezzatura influisce sul risultato finale: più vengono preparati di dimensioni elevate e più saranno morbidi.


== Storia ==
== Storia ==
Per ciascuna di queste varietà di gnocchi esistevano tipi colorati, realizzati con l'impiego di ingredienti particolari che ne determinavano la differente colorazione: ad esempio vi erano gli zanzarelli verdi, impastati con [[bietola]] e spinaci che sono molto tipici, e gli zanzarelli gialli, realizzati con l'aggiunta di [[zucca]] o di [[Crocus sativus|zafferano]]. C’erano poi malfatti bianchi, impastati con carne di pollo tritata, ed arancioni, quando venivano preparati con [[Daucus carota|carote]].


A partire dal [[1880]] si diffusero a macchia d'olio gli gnocchi di patate. Solitamente vengono conditi con sugo di carne o al [[ragù]], ma anche in bianco con burro fuso e formaggio, con l'aggiunta di aromi come la salvia, o spezie come la noce moscata o la cannella.
A partire dal [[1880]] si diffusero a macchia d'olio gli gnocchi di patate. Solitamente vengono conditi con sugo di carne o al [[ragù]], ma anche in bianco con burro fuso e formaggio, con l'aggiunta di aromi come la salvia, o spezie come la noce moscata o la cannella.
La storia degli gnocchi di patate ha inizio quando vennero importate in Europa le prime patate provenienti dal continente [[Americhe|americano]].
La storia degli gnocchi di patate ha inizio quando vennero importate in Europa le prime patate provenienti dal continente [[Americhe|americano]].
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Gli altri tipi di gnocchi comparvero dapprima nei banchetti [[rinascimento|rinascimentali]] della [[Lombardia]]; venivano impastati con mollica di [[pane]], [[latte]] e [[mandorla|mandorle]] tritate e venivano chiamati ''zanzarelli''. Per preparare gli zanzarelli venivano utilizzati ingredienti particolari che ne determinavano la differente colorazione: ad esempio vi erano gli zanzarelli verdi, impastati con [[bietola]] e spinaci che sono molto tipici, e gli zanzarelli gialli, realizzati con l'aggiunta di [[zucca]] o di [[Crocus sativus|zafferano]]<ref>{{cita libro|autore=Giovanni de Rosselli|titolo=Epulario qual tratta del modo di cucinare ogni carne ...|editore=|ISBN=|anno=1596|pagina=17|url=https://books.google.it/books?id=dCQ6AAAAcAAJ&pg=PA17&dq=zanzarelli+verdi+brodo&hl=it&sa=X&ved=0CCgQ6AEwAGoVChMIyYKVtKDEyAIVDJwaCh1mBAYo#v=onepage}}</ref>.
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Nella città di [[Roma]] gli gnocchi rappresentano il piatto tradizionale del giovedì, seguendo il detto "''Giovedì gnocchi, Venerdì pesce'' (o anche "''ceci e baccalà''"), ''Sabato trippa''" (il proverbio sottolinea l'importanza del giovedì come giorno quasi festivo, che necessita d'un piatto elaborato e gustoso e che anticipa quello di magro del giorno successivo). Ancora sopravvivono antiche osterie e trattorie dove si segue la tradizione<ref name="odealvino">{{cita web|url=http://www.odealvino.com/cucina-e-cultura/giovedi-gnocchi-venerdi-pesce-sabato-trippa-perche.html|titolo=Giovedì gnocchi, venerdì pesce e sabato trippa, perché?|sito=odealvino.com|accesso=15 ottobre 2015}}</ref><ref name="Repubblica">{{cita web|url=http://ricerca.repubblica.it/repubblica/archivio/repubblica/2008/11/09/gnocchi-il-piatto-che-fu-giovedi.html|titolo=Gnocchi . Il piatto che fu giovedì|sito=la Repubblica.it|accesso=15 ottobre 2015}}</ref>.
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Noto è il detto "''Ridi, ridi, che mamma ha fatto li gnocchi''".


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== Note ==

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== Voci correlate ==
== Voci correlate ==
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*[[Canederli]]
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*[[Spätzle]]
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*[[Papà del Gnoco]]
⚫
*[[Re Gnocco]]
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*[[Carnevale di Castel Goffredo]]


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* [[Canederli]]
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==Collegamenti esterni==
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* [[Spätzle]]
⚫
* [[Papà del Gnoco]]
⚫
* [[Re Gnocco]]
⚫
* [[Carnevale di Castel Goffredo]]

== Bibliografia ==

*{{cita libro|autore=Margherita Neri|titolo=Gnocchi, gnocchetti|editore=Giunti Editore|ISBN=88-440-1891-8|anno=2000|pagina=|url=https://books.google.it/books?id=cscKI_oeacQC&printsec=frontcover&dq=gnocchi&hl=it&sa=X&ved=0CB8Q6AEwAGoVChMIpqOWzZ7EyAIVg4UaCh0SJwid#v=onepage}}

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== Collegamenti esterni ==

* [http://www.ricettare.com/?ricetta=gnocchi Ricette di gnocchi]
* [http://www.ricettare.com/?ricetta=gnocchi Ricette di gnocchi]


==Altri progetti==
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Versione delle 12:36, 15 ott 2015

Disambiguazione – Se stai cercando altri significati, vedi Gnocchi (disambigua).
Disambiguazione – "Gnocco" rimanda qui. Se stai cercando il prodotto tipico emiliano, vedi Gnocco fritto.
Gnocchi
Gnocchi di ricotta con burro e salvia
Origini
Luogo d'origineBandiera dell'Italia Italia
DiffusioneMolti paesi del mondo
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Ingredienti principali[1]

Gli gnocchi sono una preparazione di cucina estremamente diffusa in molti paesi del mondo e presentano differenze notevoli da un tipo all'altro sia per forma che per ingredienti[1][2]. Per semplificare possiamo definirli come piccoli pezzi di impasto, solitamente di forma tondeggiante, che vengono bolliti in acqua o brodo e quindi conditi con salse varie.

Tipi

Gli gnocchi sono un cibo antichissimo, preparato con farine differenti: farina di frumento, di riso, di semola, con patate, pane secco, tuberi o verdure varie.

Gnocchi di patate

Quelli più diffusi in Italia oggi sono preparati con le patate[1], molto diffusi sono anche quelli preparati con un semplice impasto di acqua e farina. Quelli preparati con il semolino vengono soprannominati alla romana[2]; altri ancora utilizzano la farina di mais; inoltre vengono usati svariati altri ingredienti in base alla tradizione locale/regionale. Possono venire serviti come primo, come è tradizione in quasi tutta Italia, come piatto unico o come contorno. Quest'ultimo caso è più frequente per i knödel centreuropei.

Accorgimenti

Per poter ottenere gnocchi di patate più sodi possibile esistono vari accorgimenti, come l'uso di patate appropriate (particolarmente indicate le patate a pasta gialla di Avezzano), ma anche la preparazione, dove bisogna avere l'accortezza di impastare la pasta quel poco che basta: impastarla prolungatamente porta ad avere gnocchi più morbidi[3]. Anche la pezzatura influisce sul risultato finale: più vengono preparati di dimensioni elevate e più saranno morbidi.

Storia

A partire dal 1880 si diffusero a macchia d'olio gli gnocchi di patate. Solitamente vengono conditi con sugo di carne o al ragù, ma anche in bianco con burro fuso e formaggio, con l'aggiunta di aromi come la salvia, o spezie come la noce moscata o la cannella. La storia degli gnocchi di patate ha inizio quando vennero importate in Europa le prime patate provenienti dal continente americano. Gli altri tipi di gnocchi comparvero dapprima nei banchetti rinascimentali della Lombardia; venivano impastati con mollica di pane, latte e mandorle tritate e venivano chiamati zanzarelli. Per preparare gli zanzarelli venivano utilizzati ingredienti particolari che ne determinavano la differente colorazione: ad esempio vi erano gli zanzarelli verdi, impastati con bietola e spinaci che sono molto tipici, e gli zanzarelli gialli, realizzati con l'aggiunta di zucca o di zafferano[4]. C’erano poi malfatti bianchi, impastati con carne di pollo tritata, ed arancioni, quando venivano preparati con carote. Nel Seicento invece subirono un lieve cambiamento nel nome e nella preparazione. Venivano chiamati malfatti e invece delle mandorle e del pane veniva aggiunta farina, acqua e uova.

Curiosità

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Nella città di Roma gli gnocchi rappresentano il piatto tradizionale del giovedì, seguendo il detto "Giovedì gnocchi, Venerdì pesce (o anche "ceci e baccalà"), Sabato trippa" (il proverbio sottolinea l'importanza del giovedì come giorno quasi festivo, che necessita d'un piatto elaborato e gustoso e che anticipa quello di magro del giorno successivo). Ancora sopravvivono antiche osterie e trattorie dove si segue la tradizione[5][6]. Noto è il detto "Ridi, ridi, che mamma ha fatto li gnocchi".

In Campania dove vantano una antichissima tradizione, vengono anche detti strangulaprievete. Il giorno tradizionale in questo caso è la domenica; conditi con ragù napoletano e mozzarella e successivamente gratinati al forno, danno luogo alla ricetta degli "Gnocchi alla sorrentina".

A Verona un piatto di gnocchi al pomodoro (o più raramente con burro e salvia) viene tradizionalmente consumato il "Venardì Gnocolàr", giorno della sfilata dei carri di Carnevale. E Papà del Gnoco è il nome della principale maschera del carnevale scaligero, di qui anche l'usanza di mangiarli il venerdì.

Anche a Castel Goffredo (Mantova), in occasione del carnevale locale, la tradizionale maschera di Re Gnocco offre ai propri sudditi gnocchi e vino il venerdì gnoccolaro.

Note

  1. ^ a b c Ricetta Gnocchi di patate, su GialloZafferano.it. URL consultato il 15 ottobre 2015.
  2. ^ a b gnocco, su Vocabolario – Treccani. URL consultato il 15 ottobre 2015.
  3. ^ Gnocchi di patate fatti in casa - Ricetta pasta fresca, su Innamorati in cucina. URL consultato il 15 ottobre 2015.
  4. ^ Giovanni de Rosselli, Epulario qual tratta del modo di cucinare ogni carne ..., 1596, p. 17.
  5. ^ Giovedì gnocchi, venerdì pesce e sabato trippa, perché?, su odealvino.com. URL consultato il 15 ottobre 2015.
  6. ^ Gnocchi . Il piatto che fu giovedì, su la Repubblica.it. URL consultato il 15 ottobre 2015.

Voci correlate

Bibliografia

Collegamenti esterni

Altri progetti

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