Utente:Falcodigiada/Sandbox/Maamoul
| Ma'maoul | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | |
| Diffusione | Medio Oriente |
| Zona di produzione | Giordania, Libano, Siria, Palestina, Israele |
| Dettagli | |
| Categoria | Categoria non riconosciuta |
Il Ma'amoul (in arabo معمول?, anche chiamato m'aamoul, m'amul, m'aamul) è un dolce tradizionale della cucina araba composto da pasta frolla farcita di datteri, fichi o frutta secca (pistacchi, noci o mandorle) e cotto in forno. [1][2][3] They may be in the shape of balls, domed or flattened cookies.[4]
Possono essere decorati a mano o tramite appositi stampi intagliati in legno. I ma'amoul riempiti di datteri sono anche conosciuti come menenas e sono a volte realizzati in forma di dattero.[5]
I ma'amoul sono spesso realizzati qualche giorni prima la festa di Eid al-Fitr che sancisce la fine del digiuno di Ramadan e serviti con caffè e cioccolato[1][6] Sono popolari in tutto il mondo arabo,[7] soprattutto nel Levante.[8]
I ma'amoul derivano dal kahk, una specie di biscotto mangiato in Egitto per Eid al-Fitr e Pasqua. Il Kahk era mangiato in Egitto fin dalla diciottesima dinastia, 3500 anni fa, e sono parte della festa di Eid fin dal X secolo d.C.[9]
Etimologia[modifica | modifica wikitesto]
La parola araba Ma'amoul (in arabo معمول?) deriva dal verbo arabo in arabo 'amala?, che significa “fare”.[10]
Diffusione[modifica | modifica wikitesto]
Molte famiglie ne tengono in casa tutto l'anno ma sono mangiati solitamente durante alcune feste religiose.
- I musulmani li mangiano nelle notti di Ramadan e nelle feste Eid al-Fitr e Eid al-Adha,
- gli arabi cristiani e i greci li mangiano nei giorni che precedono la quaresima, la domenica di Pasqua e all'Epifania. Nella tradizione cristiana dell'area mediterranea i biscotti sono contrassegnati con una croce o modellati in anelli a ricordo della corona di spine di Gesù,
- sono popolari anche tra gli ebrei siriani, ebrei libanesi e ebrei egiziani, che mangiano ma'amoul riempiti di frutta secca durante la festa di Purim e ma'amoul ripieni di datteri per Rosh Hashanah e Hanukkah. I ma'amoul nella versione ebraica Mizrahi differiscono da quelli levantini o turchi per essere fatti solo con farina bianca senza semola.
Karabij[modifica | modifica wikitesto]
Ne esista una versione più elaborata chiamata Karabij (o Kerebiç in Turchia) che viene mangiata in particolari occasioni. Questa versione prevede che piccole sfere di ma'amoul ripiene di frutta secca siano impilate in piramidi e servici con una crema di albumi chiamata naatiffe, sciroppo di zucchero e saponaria. Questa versione è popolare in Siria, Libano e altri paesi del Levante.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b (EN) Maamoul: An Ancient Cookie That Ushers In Easter And Eid In The Middle East, in NPR.org.
- ^ (EN) Maamoul Is Date Filled Arabian Cookies - Munaty Cooking, in Munaty Cooking, 17 gennaio 2017.
- ^ Maamoul: Middle Eastern pistachio filled pastries, su mayihavethatrecipe.com, 8 May 2013.
- ^ Maamoul (ma’-mul) Dates, su libanaissweets.com.
- ^ Anthony Rahayel, Safsouf's Maamoul Madd bi Ashta: Back to Authenticity... :: NoGarlicNoOnions: Restaurant, Food, and Travel Stories/Reviews - Lebanon, in NoGarlicNoOnions, 2 febbraio 2014.
- ^ Maamoul: The Sweet Tradition of Eid, su irresistible.alrifai.com, 7 September 2016.
- ^ (EN) Sweets And Desserts Of The Middle East, 101 Middle Eastern Delights.
- ^ At the Immigrant's Table: Jewish ma'amoul pie, su immigrantstable.com, 3 February 2014.
- ^ Kahk: Cookies with history, in Egypt Independent, November 11, 2009. URL consultato il 15 May 2018.
- ^ (EN) Definition and meaning of the verb in Arabic language - Arabic dictionary - Page 1, su almaany.com.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Maamoul Mold,http://etsy.me/1jvh6zR:Turkey
- Farah, Madelain, Lebanese Cuisine: More than 200 Simple, Delicious, Authentic Recipes: London: 2001 ISBN 978-1-56858-179-8
- Smouha, Patricia, Middle Eastern Cooking, London 1955 ASIN: B0000CJAHX
- Roden, Claudia, A New Book of Middle Eastern Food: London 1986 ISBN 0-14-046588-X
- Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: New York 1997, London 1999 ISBN 0-14-046609-6
- Uvezian, Sonia, Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen: A Culinary Journey Through Syria, Lebanon, and Jordan: 2004 ISBN 0-9709716-8-0, ISBN 978-0-9709716-8-5
- Joan Nathan, The Jewish Holiday Kitchen: New York 1988 ISBN 0-8052-0900-X
- Joan Nathan's Jewish Holiday Cookbook: 2004 ISBN 0-8052-4217-1, ISBN 978-0-8052-4217-1
- Maamoul – Traditional Middle Eastern Cookies, su libanaissweets.com, www.libanaissweets.com. URL consultato il 10 November 2015.