Tumact me tulez
| Tumact me tulez | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Basilicata |
| Zona di produzione | Barile |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | cucina albanese[1][2][3] e cucina lucana |
Il tumact me tulez è un piatto tipico del comune di Barile, in provincia di Potenza, Basilicata.
Etimologia[modifica | modifica wikitesto]
Il nome deriva da tumacë me tulë, la cui pronuncia è "tumàzzt ma tul"[4], che in lingua albanese (arbërisht) vuol dire letteralmente "tagliatelle con la mollica".[5]
Dell'antica tradizione gastronomica italo-albanese, sono generalmente lavorate artigianalmente in casa e diffuse in tutta l'Arbëria, note come tumacë ndë shpi (tagliatelle [fatte] in casa) o tumacë me fasule (tagliatelle con fagioli) e tumacë me qiqra (tagliatelle con ceci).
Storia[modifica | modifica wikitesto]
Sul finire del XV secolo, una colonia albanese di rito bizantino s'insediò nell'Italia meridionale, tra cui Barile, per sfuggire all'invasione ottomana della penisola balcanica, portando con sé lingua, rito religioso, usi e costumi.[6]
Il piatto è arbëresh[7][8][9], tipico della cucina dell'area mediterranea e balcanica, ma a Barile ha subito contaminazioni con la cucina locale lucana.[10] Tradizionalmente, veniva preparato in determinati eventi (matrimoni, festa di San Giuseppe e Natale).
Pier Paolo Pasolini, giunto a Barile per le riprese del suo film Il vangelo secondo Matteo (1964), avrebbe espresso apprezzamento nei confronti del piatto.[11][12]
Con decreto ministeriale del 25 febbraio 2022, il tumact me tulez è entrato nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali lucani (PAT).[13]
Sagra[modifica | modifica wikitesto]
Ad esso è dedicata l'omonima sagra che si svolge annualmente a partire dal 1997. Il 22 luglio 2019, la manifestazione ha ottenuto il marchio "Sagra di Qualità" da parte dell'Unione nazionale delle pro loco d'Italia (UNPLI), presso il Senato della Repubblica in Palazzo Madama.[14] Nel 2018, l'evento è stato citato da American Express tra dieci meravigliose sagre italiane ("10 amazing Italian food festivals").[15]
Ingredienti[modifica | modifica wikitesto]
Per il tumact me tulez la pasta utilizzata è la tagliatella (sia classica che riccia). La base del condimento è composta da filetto o salsa di pomodoro, aglio, prezzemolo, alici, a cui si aggiungono mollica fritta e granella di noci. È anche possibile conferire una nota piccante con del peperoncino.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Andrea Shundi, E(T)NOGASTRONOMIA ARBËRESHE. Shtjellohen edhe 625 receta gjellësh dhe ëmbëlsirash, Tiranë 2016, pp. 89-94.
- ^ Nicolò Chetta. Nel bicentenario (1803-2003) (PDF), su unibesa.it. URL consultato il 7 settembre 2020.
- ^ Tumacë: Skanderbeg nga tradita e shijshme Arbëreshe (Tumacë: Skanderbeg dalla tradizione deliziosa Italo-Albanese), su orikuminews.com. URL consultato il 7 settembre 2020.
- ^ Giuseppe Fiorilli, Dizionario arbëresh (PDF), su vatrarberesh.it, p. 148. URL consultato il 4 agosto 2020.
- ^ Barile: 15 e 16 settembre 2012. Un successo l'evento enogastronomico "Tumact me tulez" nonostante il tempo inclemente, su issuu.com. URL consultato il 4 agosto 2020.
- ^ "Festival dell'Aglianico e Tumact Me Tulez" XXV edizione, su radiosenisecentrale.it. URL consultato il 4 agosto 2020.
- ^ Enogastronomia arbëreshe. I piatti della tradizione albanese di Calabria, su arte26.it. URL consultato il 7 settembre 2020.
- ^ Quando il Gusto è Salute: dalla tradizione Arbëreshë alla nostra tavola. Le eccellenze agroalimentari e artigianali delle popolazioni Italo-Albanesi inurbate nei secoli nella nostra penisola, su pattoincucina.it. URL consultato il 7 settembre 2020.
- ^ Ururi (Molise), estate: Sagra tradizionale del "Tumacë me fasulle", su termolionline.it. URL consultato il 7 settembre 2020.
- ^ Barile inaugura la stagione delle sagre nel Vulture con “Tumact me Tulez” [collegamento interrotto], su basilicataturistica.it. URL consultato il 27 agosto 2020.
- ^ Accademia italiana della cucina, La cucina del riuso (PDF), su accademiaitalianadellacucina.it, p. 272. URL consultato il 7 agosto 2020.
- ^ Pasolini për arbëreshët: "Një mrekulli antropologjike" (Pasolini per gli albanesi d'Italia: "Un miracolo antropologico")
- ^ Gazzetta Ufficiale, Supplemento ordinario alla “Gazzetta Ufficiale„ n. 67 del 21 marzo 2022 - Serie generale, su gazzettaufficiale.it. URL consultato il 27 marzo 2022.
- ^ Unione nazionale pro loco: assegnato il marchio "Sagra di Qualità" a 4 eccellenze lucane, su unplibasilicata.it. URL consultato il 4 agosto 2020.
- ^ At the source: 10 amazing Italian food festivals, su amexessentials.com. URL consultato il 12 novembre 2020.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Ricetta del Tumact me tulez, su inthefoodforlove.it.
