Fritto misto alla piemontese

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Il fritto misto alla piemontese è un piatto di antica tradizione popolare, quando ancora gli animali venivano macellati a casa e per sprecare il meno possibile, si cucinavano le frattaglie.

Gli animali di grossa taglia come l'agnello, il maiale o il vitello, dopo la macellazione, venivano suddivisi all'interno della famiglia allora patriarcale e le animelle, i rognoni, i filoni, la cervella, il fegato e i testicoli venivano impanati nel pan grattato e fritti in olio. Venivano poi serviti con i sanguinacci nel giorno festivo successivo alla macellazione.

Nel corso degli anni la preparazione ha subito importanti aggiunte e data la facilità con la quale ormai si possono acquistare svariati tipi di carne, si può considerare e servire come piatto unico.

Resta comunque un piatto del "dì di festa", e abbinando il dolce con il salato, è stata aggiunta la mela e l'amaretto (prodotti comunque piemontesi), oltreché carni miste e diverse verdure, il tutto rigorosamente tagliato circolare.

[modifica] Composizione tradizionale

• fegato (fricassà nèira)
• polmone (fricassà bianca)
• rognone
• salsiccia
• cervella
• animelle
• amaretto
• filoni
• testicolo
• carrè di agnello
• petto di pollo
• melanzana
• punta di cavolfiore
• semolino dolce (polenta dossa, friciulìn))

il tutto servito con carote al burro

[modifica] Composizione attuale

È consuetudine ormai trovare il fritto misto alla piemontese completo di:

• fegato (fricassà neira)
• polmone (fricassà bianca)
• rognone
• salsiccia
• cervella
• animelle
• filoni
• testicolo
• carrè di agnello
• petto di pollo
• melanzana
• punta di cavolfiore
• semolino dolce (polenta dossa, friciulìn)
• fettine di vitello
• polpettine di carne mista
• cosce di rana fritte
• finocchi
• carciofi
• mele
• amaretto

sempre servito con carote al burro

[modifica] Aggiunte

La composizione del fritto misto è cambiata in base ai gusti ed alla fantasia in cucina, così non ci si stupisca se nel piatto si possono trovare anche:

• uva
• ananas
• albicocche essiccate
• pera
• coppia di pavesini con all'interno marmellata o crema al cioccolato
• quadrucci di polenta gialla fritta nel sugo di arrosto