Animella

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La posizione delle animelle nel vitellone
Animella di vitello
Animelle di agnello

Animella è il corrispondente del timo umano[1], una ghiandola presente nel collo dei giovani bovini (scompare gradualmente con il sopraggiungere dell’età adulta)[2]. In Piemonte viene chiamata anche lacetto. Il termine definisce anche, nel Lazio, il pancreas di bovini od ovini.

Considerato un "cascame", uno scarto di difficile reperibilità, ha un elevato contenuto nutrizionale, nonché un elevato tasso di colesterolo. Di gusto delicatissimo rievocante il sapore del latte, è avvolta da una membrana che viene tolta dopo che la ghiandola è stata sbollentata per alcuni minuti.

Spesso il termine animelle viene esteso ad altre frattaglie del vitello, del vitellone o dell'agnello, quali il pancreas e le ghiandole salivari.

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ Le Animelle in lamiavitatralacarne.it. URL consultato il 01/04/2014.
  2. ^ Animella in tusciamedia.com. URL consultato il 01/04/2014.

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